croquetas e merluza

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Ingredientes: Una Cebolla muy picada, una Merluza, Harina, acetite de oliva, Nuez moscada, Pimienta molida, sal un diente de ajado aplastado , cascos de cebollas ,( Pan rallado y Huevos para empanar).

Preparación: Mientra se pocha la cebolla colocamos la merluza en una olla con agua, el diente de Ajo , los cascos de cebollas y sal para hacer un fumét. Cuando la merluza esté cocida se separa del caldo y se deja enfriar un poco para seguidamente desmenuzarla con los dedos(para así evitar que se escape alguna espina), e inmediatamente se vierte sobre la cebolla pochada, se rehoga un ratito y se añade harina ( una cantidad prudencial para hacer una bechamel), cuando la harina está bien mezcalda con la merluza, añadimos el fumet , la pimienta, la nuez moscada y rectificamos de sal. Ahora ya solo queda remover constantemente la mezcla, hasta que se despegue de la sartén. Finalmente se deja enfriar, se forman las croquetas y se pasan por huevo y pan rallado para freirlas seguidamente.

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Receta enviada por: Elle (lleroa@hotmail.com)

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Fuente	Categoria
Elle	Recetas de Aperitivos y tapas

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