empanaditas rojas

Ingredientes:

para la masa:
-1/2 kg aproximadamente de Harina
-1 Cebolla mediana
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-3/4 de vaso ( de los de Agua ) de agua tibia
-1 cucharadita de azucar
-1 cucharada de sal
-una nuez de Levadura prensada ( unos 30 gr)

para el relleno:
-1/4 kg de Queso fresco con sal
-1 Cebolleta
-Perejil

Elaboración:

freir en las 4 cucharadas de aceite la cebolla muy picada, añadir el pimentón y apartar
poner en un cuenco el agua con el Azúcar , disolver la levaduray unas cucharadas de harina,y dejar en reposo para que se mezcle bien y aumente de volumen, unos 10 15 minutos.
añadir la harina mezclada con la sal, amasar hasta que esté bien unida, añadir el frito de cebolla con todo el aceite, amasar bien hasta conseguir una masa elástica que no se pegue en los dedos,
dejar en reposo en un cuenco, cubierto con un paño húmedo y en lugar templado y sin corriente de aire hasta que la masa doble su tamaño (aproximadamente 30 minutos),
volcar sobre la mesa enharinada y volver a amasar, y dejar nuevamente en reposo hasta que doble su volumen.

desmenuzar mientras el queso con un tenedor, y meclarlo bien con la cebolleta y el perejil muy picaditos

después del 2º leude extender la masa con un rodillo hasta un grosor de 3-4 milímetros y cortar en dicos de unos 10 12 cm de diametro
ponerle en el centro una cucharada de la mezcla de queso y cerrar pellizcando los bordes o con un tenedor, con cuidado de no romperlas, ponerlas en la bandeja de horno engrasada y enharinada, y dejar que vuelvan a subir durante unos 20 minutos,
meter en horno caliente a unos 200º y en unos 15 minutos comprobar que están doradas y sacar.

dejar enfriar completamente.