fideua con setas - gandia

NOVEDAD
formula para 10 personas

1000 g. de pasta de piñon (1)
5 blanquets (2)
400 g. de champiñones
400 g. de setas blacas de cultivo
1 bote de setas en conserva (3)
1 manojo de esparragos
400 g. de pimientos. rojos amarillos y verdes
400 g. de Tomates
5 Ajos tiernos o secos
250 cm. cubicos de aceite de oliva
3 litros de Caldo de ave hechos con una carcasa de Pollo por litro de agua. sal Azafran Romero una pastilla de avecren ( obtativo)

(1) Yo huso la pasta de piñon que esta hecha como si fuesen granos de Arroz. Cada uno puede poner los fideos que mas le gusten
(2) El blanquet es una morcilla de Carne de cerdo y seguramente le ponen manteca y paran blancas. se puede "sustituir" por 450 g. de almondigas hechas con carne de cerdo picada.
(3) El bote de setas pone 340 g.peso neto la que yo gasto son setas meneko si no las hay en el super poner vovaren, exotico revellones o las que ati te gusten.
Gastaras mas o menos caldo segun el volumen de fuego que pongas al paellero. ( no gastes mas de tres litros de caldo)

ELABORACION

Como yo la hago: Primero se quitan las tripas a las Morcillas de carne . Se trocean y se ponen en la paella junto a los ajos .Una vez fritos se apartan hacia los lados y se ponen los pimientos. A medio freir se ponen los champiñones. Cuando estan fritos se agregan las setas blancas de cultivo se remueven dos o tres minutos y se les pone las setas en conserva escurridas y el tomate pelado y troceado no picado. No dejes reducir demasiado el caldo por que te saltaran las setas de meneko y te puedes quemar. A continuacion`poner los fideos. Los detribuyes uniformemente y le agregas el caldo. En diez o doce minutos estaran hechos. Ten en cuenta que los fideos se hacen en poco tiempo por lo que las verduras tienen que estar bien fritas.

NOTA

La paella en valenciano es la sarten en castellano la paellera seria l
a sartenera.
Decir Gamba paellera o arroz paellero me parece correcto. LLamar a la paella paellera no veo que este bien dicho. Si no le gusta el nombre de paella llamela caldero (plano) o cazuela(de hierro) creo que encaja mejor