foie con crema de chirimolla y chupito fresco de granada ala menta y espuma de piñones

elaborar un foie a partir del higado de pato.triturar la chirimolla(sin pepitas) con un poco denta y pasarla por un colador para darle le textura deseada.poner a punto con azucar. y si es necesario poner a punto de espesor,añadirle mas Nata para engordarla o bien un poquito de Agua par aligerarla.
triturar la Granada con termomix y un poquito de agua.hacer hielos de Menta y una espuma de Piñones utilizando un sifon para ello.