gazpachuelo al jerez

Es una sopa típica malagueña a la que le he añadido algunas variaciones, una vez que un amigo malagueño me enseñó la base.

Para cuatro personas:
Poner media olla mediana con Agua a hervir algo más de la mitad de su capacidad

Añadir una Cebolla partida por la mitad, una Patata mediana en cuatro-seis trozos, una Zanahoria grande en dados muy picaditos y una hoja de laurel

Cuando la zanahoria, que es lo más duro, esté medio hecha, agregar cuatro rodajas de pescado blanco (merluza o similar) y un vasito de Vino fino de jerez (tipo Tio Pepe). Añadir un puñado de guisantes y otro de gambas peladas y quitar del fuego. Hay que procurar que el pescado no se deshaga

Hacer una mayonesa casera con aceite de oliva, huevo, unas gotas de Limón y sal

En la sopera, echar un puñado de taquitos de jamon serrano, verter sobre él el pescado sin las espinas ni la piel, la zanahoria, las patatas, las gambas y los guisantes

en el bol de la mayonesa, agregar caldo colado, que no puede estar muy caliente para que no se corte la mayonesa. Esto es muy importante. Verter la mayonesa ligada con el caldo sobre la sopera y añadir más caldo, removiendo constantemente.

Para quela sopa no se enfríe en exceso, mantener la sopera caliente o bien los platos.

Tanto el pescado como las gambas y los guisantes, pueden ser congelados. Una variante, cambiar las gambas por un puñado de almejas. Es otro sabor e incluso otra textura. Espero que os guste tanto como a mi.