jabuguitos al aguardiente de orujo

Se toman media docena de lomitos de jabugo limpios de grasa, y se maceran doce horas en aguardiente de orujo y se disponen en una fuente plana. Independientemente se rehogan unas cebollas dulces con ajo, uno o dos dientes, y se echa el preparado por encima de los jabuguitos. A continuación separadamente se rehogan unas setas que previamente habremos mojado en Pedro Ximenez y con ellas cubrimos los jabuguitos que introduciremos en horno hasta que éstos se doren. Quince minutos antes de sacar del horno, colocaremos Uvas y Ciruelas pasas sobre los jabuguitos. Para servir acompañaremos los jabuguitos con un puré de patatas elaborado (no de sobre) al que añadiremos unas gotas de jugo de carne (bovril).