jarretes osca

ingredientes:
4 jarretes de Cordero de mas de 20 cms
1 cabeza de ajos
Perejil fresco
Laurel
Pimienta negra en grano
1 vaso de Vino blanco o de coñac de 100ml

Preparación:
utilizar una cazuela grande, que permita guisar los jarretes sueltos.
Freir los jarretes hasta que adquieran un color dorado, la intensidad del fuego que sea fuerte.
Una vez que estén dorandos, se añaden los ajos pelados ,el perejil cortado a finos trocitos y el laurel y la pimienta en grano, se le da a todo una vuelta y se reduce el fuego al mínimo, entonces se añade una cucharadita de Café con Leche de pimentón, teniendo cuidado de que no se queme, este paso hay que hacerlo retirando la cazuela del fuego para evitar que el pimentón se queme y amarguee.
Se deja el guiso a fuego muy lento , de manera que la carne irá soltando su jugo, dar vueltas cada 15 minutos y dejarlos guisar durante una hora o mas,dependiendo de lo tierna que sea la carne, si vemos que empieza a desaparecer el jugo se añade un poco de agua.
Pasada la hora de cocción se añade el vino blanco o el coñac, se deja unos 15 minutos más, y se retira del fuego.

Guarnición, propuestas:
Patatas al horno
Alcachofa al horno entera, una por persona
Tiras de Pimiento rojo al horno
Puré de patata colocado con manguera pastelera haciendo tres flores