laringorri (cuco) al ajo arriero

Ingredientes:
Obviamente el susodicho pez blanco,un diente de Ajo troceado en finas láminas,una Cebolla,un Puerro mediano,una Zanahoria,pimentón dulce o picante (según preferencias),sal fina y aceite.
Preparación:
Se limpia el pescado,se coloca en un recibiente con Agua y sal,se añade la cebolla entera,la zanahoria y el puerro enteros y se deja cociendo a fuego medio durante el tiempo que tarde la cebolla en ablandarse (esto se comprueba pinchando la cebolla con un Palillo y este la atraviese limpiamente).
Una vez cocido el pescado se retira del fuego y se escurre todo el caldo que se puede aprovechar para otros platos.A continuación se presenta en una fuente limpio de la piel y la espina central.Acto seguido se hace un sofrito con el ajo troceado,cuando el ajo esté dorado se aparte del fuego y con el calor residual de la sartén se añade el pimentón dulce o picante.Nada más coger color el sofrito y sin más dilación se echa por encima del pescado.