lengua de res guisada

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 4
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción : 70

Ingredientes de la receta:
1 lengua de res,750gramos;1 limon;5 tazas de Agua;1 Cebolla mediana cortada en dos;la parte blanca con algo de lo verde de 1 Ajoporro (leek) cortado longitudinalmente en dos;1 rama de celeri con hojas;2 dientes de hajos;1/2 pimenton(morron)entre verde y rojo;2 cucharaditas de sal;4 granos de Pimienta negra;1/3 taza de aceite;2 cebollas peladas;3 Tomates pelados y sin semillas;1/2 pimenton verde y sin semillas;2 dientes de ajo machacados;2 tazasde caldodonde se cocina la lengua o de carne de res;2 cucharadas desalsa de tomate ketchup;1/2 tasa de vino moscatel;1 1/2 cucharadita de sal;1/4 cucharadita de pimienta negra,recien molida;;1/2 cucharadita de salsa inglesaworcestershire;1/3 de taza de pasas(raisin)20 Alcaparras(capers)pequenas;la pulpa picadita de 10 aceitunas medianas.
1 se frota la lengua con limon.se enjuaga muy bien con agua corriente.
2.Para limpiarla completamentese pone en una olla de presion con suficiente agua que la cubra.se lleva a un un hervor por 10 minutos.Se apaga el fuego.SE DEJA ENFRIAR UN POCO PARA ABRIR LA OLLA SIN PELIGRO.
3.Se saca la lengua de la olla ytodavia caliente se raspa con cuchillo.
4 En una olla de presion se pone la lengua limpia,las 5 tazas de agua,la cebolla,el ajoporro,el celeri,el ajo,el pimenton,la sal y los granos de pimienta.Se lleva a un hervor y se cocina por 40 o 50 minutos o hasta ablandar.Se deja enfriar un poco.Se habre la holla y se saca la lengua que se pone aparte.El cardo se hierve a fuego fuerte por 10 a 12 minutos para reducirlo un poco>Se eliminan los solidos.El consome se cuela a traves de un colador de tela previamente humedecido y se pone aparte.
5.En un caldero grande se pone el aceite.al estar bien caliente se pone la lengua y dandole vuelta con una cuchara de madera,se sofrie hasta dorar por todos los lados,unos 6 a 8 minutos,Se saca la lengua y se pone aparte.
6.En el vaso de la trituradora se ponen las dos cebollas restantes,los tomates,el pimenton y los ajos machacados y se trituran finamente.Esto se agrega al cardero,tambien se agrega el consome donde se cocino por segunda vez la lengua,la salsa de tomateel vino,la salla pimienta molida y la salsa inglesa.
7.Se lleva aun hervor y se cocina por 5 o 7 minutos.Se agregan la lengua,las pasas,las alcaparras y las aceitunas picaditas.Se tapa.se tapa,se popne a fuego mediano yse cocina por 30 minutos mas o hasta que la salsa este espesa.En el momento de servir se corta la lengua en tajadas muy delgadas y se cubre con la salsa.
buen provecho