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Receta de lengua de res guisada




Receta de lengua de res guisada


  • voy a preparar una lengua nunca lo hize,espero me salga rica, grasias por compartir. un saludo desde uruguay¡¡¡¡
  • la lengua como plato navideño y cacompañado de una ensalada dulce marabillosa
Ingredientes
  • 1 lengua de res
  • 750 gramos
  • 1 limon
  • 5 tazas de Agua
  • 1 Cebolla mediana cortada en dos
  • La parte blanca con algo de lo verde de 1 Ajoporro (leek) cortado longitudinalmente en dos
  • 1 rama de celeri con hojas
  • 2 dientes de hajos
  • 1/2 pimenton (morron) entre verde y rojo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 granos de Pimienta negra
  • 1/3 taza de aceite
  • 2 cebollas peladas
  • 3 Tomates pelados y sin semillas
  • 1/2 pimenton verde y sin semillas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 tazasde caldo donde se cocina la lengua o de carne de res
  • 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
  • 1/2 tasa de vino moscatel
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra,recien molida
  • 1/2 cucharadita de salsa inglesa worcestershire
  • 1/3 de taza de pasas (raisin)
  • 20 Alcaparras(capers) pequenas
  • La pulpa picadita de 10 aceitunas medianas

Preparación:
  1. Se frota la lengua con limon. Se enjuaga muy bien con agua corriente.
    Para limpiarla completamentese pone en una olla de presion con suficiente agua que la cubra.
  2. Se lleva a un un hervor por 10 minutos. Se apaga el fuego.
    SE DEJA ENFRIAR UN POCO PARA ABRIR LA OLLA SIN PELIGRO.
  3. Se saca la lengua de la olla ytodavia caliente se raspa con cuchillo.
    En una olla de presion se pone la lengua limpia,las 5 tazas de agua,la cebolla,el ajoporro,el celeri,el ajo,el pimenton,la sal y los granos de pimienta.
  4. Se lleva a un hervor y se cocina por 40 o 50 minutos o hasta ablandar.
    Se deja enfriar un poco.
    Se habre la holla y se saca la lengua que se pone aparte.
  5. El cardo se hierve a fuego fuerte por 10 a 12 minutos para reducirlo un poco>Se eliminan los solidos.
  6. El consome se cuela a traves de un colador de tela previamente humedecido y se pone aparte.
    En un caldero grande se pone el aceite.
  7. Al estar bien caliente se pone la lengua y dandole vuelta con una cuchara de madera,se sofrie hasta dorar por todos los lados,unos 6 a 8 minutos,Se saca la lengua y se pone aparte.
  8. En el vaso de la trituradora se ponen las dos cebollas restantes,los tomates,el pimenton y los ajos machacados y se trituran finamente.
  9. Esto se agrega al cardero,tambien se agrega el consome donde se cocino por segunda vez la lengua,la salsa de tomateel vino,la salla pimienta molida y la salsa inglesa.
  10. Se lleva aun hervor y se cocina por 5 o 7 minutos. Se agregan la lengua,las pasas,las alcaparras y las aceitunas picaditas.
  11. Se tapa. Se tapa,se popne a fuego mediano yse cocina por 30 minutos mas o hasta que la salsa este espesa.
  12. En el momento de servir se corta la lengua en tajadas muy delgadas y se cubre con la salsa.
    Buen provecho..

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Comentarios: 12
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Valoraciones: 3 estrellas basadas en 50 votaciones
Categoría: Recetas de Vaca
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Opiniones de usuarios

12 comentarios

  1. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2007-02-01

    este comentario va para rosa isela angel,, la lengua al pelarla la dedes de rebanar en tajadas muy finas y veras que alcanza para 4 o mas personas.acompañala con arroz blanco y platano frito y te chuparas los dedos

  2. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2010-11-21

    La receta esta muy buena, y muy clara. Las personas que no les gusta la lengua no saben lo que se pierden, pues es una exquisites. Gracias por compartirla. No importa de quien fue la original.

  3. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2008-09-30

    me parese de mal gusto ke pongan estas porquerias en internet no deverian comer lengua no les da asco las vacas comen hasta popo y todo pasa por esa lengua. att: casandrulfo

  4. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2008-10-30

    Es buena receta pero es original de Armando Scannone, tengo el libro y queria algo diferente, esta repetida en varias secciones.

  5. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2007-09-13

    hoy la comimos mi familia y yo, Ahhh si pero que rica lengua buenisima; gracias por regalarnos tan ricas recetas......

  6. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2012-05-03

    voy a preparar una lengua nunca lo hize,espero me salga rica, grasias por compartir. un saludo desde URUGUAY¡¡¡¡

  7. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2009-07-10

    yo nunca la preparado pero lo voy a intentar aver como me sale con tu receta tendre ke aprender

  8. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2010-12-30

    la lengua como plato navideño y cacompañado de una ensalada dulce marabillosa

  9. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2008-05-11

    ojala la letra fuera mas GRANDE no se entiende¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡. ok.

  10. ha escrito una opinion sobre lengua de res guisada - 2007-12-31

    Es una receta facil, y de esquicita calidad. felicidades



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