Ñoquis de ricota con espinacas y queso y salsa de salvia

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INGREDIENTES:
500g de ricota dura (envolverla en un trapo limpio para sacarle todo el suero)
150g (1 atado) de espinacas blanqueadas, sin los tallos, bien escurridas y procesadas
150 de queso parmesano rallado
300g de Harina
Sal, Pimienta y Nuez moscada a gusto
Salsa
3 echalottes
1 diente de ajo
200cc de Vino blanco
200cc de caldo de ave250g de manteca
250g de queso parmesano rallado grueso

MODO DE PREPARACIÓN:
Colocar en un sartén el Aceite de oliva y 25g de manteca y rehogar los echalottes y el ajo. Luego incorporar el vino blanco y dejar evaporar, agregar el caldo y la salvia, agregar los 225g de manteca restantes, y reservar para agregarle luego los ñoquis.
Hacer la masa para ñoquis con la harina las espinacas el queso de rallar y el huevo, (ver masa básicas en panaderia y reposteria). Hacer los rollitos de 1 cm. de diámetro y cortar de 1 cm.
Poner una cacerola a hervir con abundante Agua salada. Sacarlos con espumadera a medida que suben a la superficie y colocarlos dentro del sartén con la salsa saltearlos y servir espolvoreados con bastante queso rallado.

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Fuente	Categoria
http://www.buscacocina.com	Recetas de Pasta

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