paletilla de lechal aromas de modena

Ingredientes para 4 personas: dos paletillas de Cordero lechal golpeadas en tres trozos.
aceite de oliva 1.º 4 cucharadas
una cabeza de ajos
dos hojas de laurel
una rama de romero
Pimienta negra en grano
medio baso de Brandy y 1 de Agua
3 cucharadas de Vinagre de modena
sal y pimienta negra molida y Perejil

Se colocan las paletillas con la sal en una cazuela amplia y más bien de fondo bajo, se refríen los ajos que se habrán aplastado de un golpe en el mortero y la pimienta negra en grano, cuando estén casi hechos se les añade el laurel, este compuesto se añade a las paletillas y se rehoga hasta que estén doradas y ponemos por encima la rama de romero, se agrega el brandy y el agua y se deja cocer hasta que estén tiernas, el aspecto del guiso tiene que ser aceitoso, al final se añade el vinagre de modena la pimienta molida y perejil muy picadito.

Se acompaña con patatas fritas y ensalada verde.