panecillos con grasa

todas mis recetas son confeccionadas con la mitad de Harina integral (fina) y mitad de harina blanca. Así lo hago en los Panqueques, panes, pizzas etc.

Receta 1 para pan con grasa y con Hojaldre (perdón porque en la receta anterior fue hojaldre sin su correspondiente "h")

Ingredientes
1k, harina integral
1k, harina blanca
1lt. Agua tibia aprox
MEDIO KILO DE GRASA VACUNA REFINADA DE BUENA CALIDAD
4 cucharadas de Azúcar aprox
2 cucharadas de sal (no más)
Levadura seca paquete chico unos 30 grs aprox

nota si se quiere agilizar el leudado agregar un poco más de levadura

Preparación
mezclo todos los ingredientes secos en un recipiente grande, agrego LA GRASA BLANDA (NO DERRETIDA), y el AGUA TIBIA (NO CALIENTE) una vez está la masa mojada y suave, tapo y dejo leudar (AL DOBLE) en un lugar cálido y sin corrientes de aire de la cocina.

una vez la masa tomó el doble de su tamaño, Amaso y separo en CUATRO GRANDES BOLLOS.
dejo TRES en un recipiente, Y TOMO UNO lo estiro lo rocío (o enharino) con un cernidor con harina (con un tamizador) y si no tengo alguno hecho la harina directamente con la mano y retiro el resto limpiando con la mano
doblo, y estiro de nuevo con palote de amasar.
enharino nuevamente rociando suavemente con harina doblo y estiro con palote. Esto lo hago varias veces, un total entre 4 y ocho veces.
luego doblo y estiro con palote por última vez y lo dejo en el grosor deseado.
CORTO CON CORTAPASTA, MOLDE O CON CUCHILLO EN CUADRADOS, REDONDOS, ROMBOS, TRIÁNGULOS ETC.
PINTO CON LECHE, DEJO LEUDAR AL DOBLE,
SI QUIERO BOCADILLOS DULCES LES PONGO UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR ENCIMA
DEJO LEUDAR EN ASADERA ACEITADA DONDE LUEGO LOS LLEVO A HORNO CALIENTE.

Estas cantidades es para mucha producción de facturas