paneton

Ingredientes para 6-8 personas (2 Panetones
de 1 Kg. cada uno):

125 g de Levadura de pan,
600 g de Harina de trigo,
150 g de Mantequilla,
100 g de pasas [uvas pasas],
30 g de cidra (o Naranja confitada),
150 g de Azúcar,
5 huevos,
2 cucharaditas de sal
Método: Enharinar un trapo, envolver la levadura de pan (se compra en panadería) y fermentar durante 2 horas en un lugar tibio y seco hasta que el volumen crezca el doble. Colocar sobre la mesa de trabajo 75 g de harina, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él el panecillo fermentado y un poco de Agua tibia. Amalgamar poco a poco la harina, formar una masa suave y homogénea, envolverla nuevamente en el trapo y fermentar durante otras 3 horas. Transcurrido este tiempo, verter sobre la mesa de trabajo 60 g de harina, hacer nuevamente con la mano un hueco en el centro y verter en él el nuevo panecillo fermentado, bañar con algunas cucharadas de agua tibia y amalgamar la harina trabajando con cuidado. Trabajar la masa enérgicamente durante algunos minutos y dejarla en reposo nuevamente durante 2 horas. Mientras tanto, ablandar las pasas en agua tibia y exprimirlas un poco, cortar en cuadritos la cidra y derretir la mantequilla en una ollita. En un sartén aparte derretir el azúcar con ½ vaso de agua caliente y trabajar hasta obtener un melado claro; luego incorporar 4 huevos enteros y 1 Yema y trabajar la preparación con un batidor de varillas, teniendo el sartén en el fuego a baño María.

Cuando pasen las 2 horas, mezclar sobre la mesa de trabajo 350 g de harina y la sal, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él el panecillo fermentado, la mantequilla derretida, el melado de azúcar y los huevos e incorporar poco a poco toda la harina. Trabajar con intensamente durante 20 minutos hasta obtener una masa dura y más bien elástica. Finalizar adicionando las pasas y la fruta confitada y formar un panecillo. Si se utiliza un horno normal, es mejor dividir las masa en 3 o más pedazos para formar panetones más pequeños. Enrollarlos con las manos engrasadas con mantequilla, envolverlo en una hoja de papel pergamino engrasada con mantequilla y fermentar durante 6 horas en un lugar caliente y seco, hasta que el volumen crezca casi el doble.

Hacer una incisión en forma de cruz en la parte de arriba del panetón y colocarlo en el horno precalentado a 200-220°C. Después de 5 minutos, sacarlo del horno y alargar un poco las puntas de la incisión para colocar en el centro una nuez de mantequilla. Colocarlo nuevamente en el horno y cocer durante 1 hora aproximadamente. A medida que el panetón toma color, bajar la temperatura para evitar que se queme en la superficie.