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Auténtica receta del mio Pastificio en Barcelona.

Impastos Maestros de La Massa
Masa Básica de Pasta Fresca

Partiendo de 500 gr. de Harina
00 en europa, 0000 en sud-américa. (con o sin sémola).
• 500g harina de Farina di Grano Ténero “00”+10%,15%, 20% di Sémola di Grano Duro.
• 5 huevos Frescos grandes y silvestres
• 2 cucharadas de aceite ¡de oliva! suave
• 1/2 cucharadita de sal Celusal
• 150 de Leche entera, buena.
Preparación:
Pauta básica: 100g de harina <<<>>> 1 huevo
Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal.
Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos 1/4 de hora).
La masa ha de quedar firme pero muy elástica y brillante. Según el tamaño de los huevos, la calidad del aceite, la temperatura, etc... puede ser necesario añadir algo más de harina. Utiliza el ojómetro.
Conviene dejarla reposar entre 1/2 y 1 hora.
Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo…
Te harán falta los genes italianos!).






















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Receta enviada por: selva di gianni   (selvadigianni@hotmail.com)

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Comentarios hechos por los usuarios

mario (2009-06-07)  sur618@hotmail.com
ayuda cuando tenes ganas de hacer alguna comida y no te acuerdas de como se prepra para mi que estoy en mejico y eatraño mi pais y mi barrio es fundamental

nadia medina (2009-03-16)  la.negra.nadia@hotmail.com
parece una receta sencilla y facil voy a intentarlo espero me salga bien.Una pregunta no necesita mas Agua para unir la masa? y es necesario los cinco huevos o se puede ahorrar en eso?

Esther (2008-05-17)  estherscaccia@hotmail.com
son recetas básicas que no siempre tenemos a manos gracias!!

seba (2008-01-02)  catusa@hotmail.com
Aqui les dejo una receta de pasta original, colorida, y muy sabrosa.
Hacer una masa basica de pasta, estiramos y cortamos a cuchillo rectangulos o cuadrados la forma no interesa.
En una sarten ponemos eceite de oliva esperamos que se caliente bien agregamos hongos fileteados gruesos. (Champignones, portobelos) los desparramamos bien por toda la sarten y esperamos que esten bien dorados de un lado y damos vuelta todos los hongos para que se doren del otro lado, una vez que queden crocantes, agregamos unos cherrys confitados y una cucharadita de provenzal, cuando se doro apenas el Ajo y Perejil agregamos la pasta mezclamos bien e incorporamos rucula fresca, sal Pimienta a gusto. podemos decorar con parmesano crocante, hongos crocantes, etc.
Cherrys confitados: se cocinan los cherryis con abundante aceite en el que ponemos un poco de romero, tomillo, Ajo, laurel, sal, Pimienta. tienen que estar los cherrys tapados en aceite y a la vez tapados pon papel aluminio si lo hace en una plaquita o con su tapa si lo gace en una cacerolita. IMPORTANTE: se deben cocinar no mas de 80º y por un tiempo de 40 minutos aproximadamente. tienen que quedar con su misma extructura por fuera y por dentro con todos los sabores incorporados.

ROS (2007-09-03)  ros.pastelito@gmail.com
MUY BUENA RECETA, GRACIAS y me faltaron los genes. jiji tendre que apliclar el ojometro. jii

bollito suizo (2007-05-03)  cesar_adrige@hotmail.com
Hola guapo no se cuando verás la receta, de todas formas ya te la he impreso.Es la única decente que he encontrado TE QUIERO CARIÑO, DISFRUTA DE LA VIDA QUE ES MUY PERO QUE MUY CORTA.MUAC.



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Fuente Categoria
selva di gianniRecetas de Pasta

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