pechugas de pollo con quinua

LA QUINUA
COSECHA DE ORO
¡HE VUELTO Y ESTA VEZ PARA QUEDARME!
COCINA DE AUTOR:
VLADIMIR ARAUZO E.
Completa tus Conocimientos de la Cocina Peruana
Quinua Grano milenario
la tendencia, llamada Novo Andina por algunos, yo la llamo la nueva Cocina Peruana que rescata he incluye en la gastronomía peruana a productos originarios mas que todo a granos y raíces andinas, como la maca, kiwicha, tarwi, cañihua, cebada, y la quinua
La Quinua llamada con mucho criterio “ el Grano de Oro de los Andes” por ( Rita del Solar )* autora de varios libros de cocina Distinguida dama Boliviana a la cual tuve el placer de conocerla y aprender de sus conocimientos y preparaciones en base a este producto maravilloso el cual es motivo de esta nueva tendencia culinaria que me propongo, es decir preparaciones utilizando como ingrediente exclusivo a base de quinua, baja en condimentos pero adaptando técnicas de elaboración y presentación de la Cocina Peruana e Internacional las recetas son adaptadas rigurosamente a la Gastronomía Peruana que es muy rica






LIMA 03 DE AGOSTO DE 2008
A OJO DE BUEN CUBERO
COCINA DE AUTOR: VLADIMIR ARAUZO E.
Pechugas Escabechadas Con Coca en Sabana de Quinua

Cuando quiero comer pollo, casi siempre no tengo la idea Clara y definida de que, es lo que voy ha cocinar con él, solo pensando que me puede salvar un almuerzo rápido, casi siempre pido, solo pechuga y no entero como me gusta con sus alas, piernas y todo, pechuga por el tema de la formación casi nadie lo usa con toda su carcasa, y uno termina acostumbrándose a eso, me gusta en guisos, a la plancha queda seca y quería darle el toque del plato jugoso y nutritivo que es la tendencia que manejo y enseño a mis alumnos y ahora comparto con ustedes.
Total, quiero que la gente aprenda la cultura del buen comer y no tener que dejar de comer lo que le gusta, en este caso el pollo siempre utilizando el ingrediente principal que es la quinua considerada como un superalimento, que debe estar presente en la mesa todos los días, ya sea como entrada, sopa, plato principal, postre, jugo, cóctel, panes, galletas, tortas, así como en diversas presentaciones.
Hoy prepararemos algo así como un escabeche, adicione la coca por ser una planta de los andes del Perú por ser muy nutritiva y por experimentar cual será el resultado final, ojo que lo que busco es que en todas las preparaciones que hago, sean platos nutricionalmente completos y sean fáciles de preparar y sobretodo muy deliciosos y buena presentacion.
Nota : la coca ya la utilizamos con unos amigos en torta y otras preparaciones la torta quedo muy deliciosa y con una gran presentación, color y sabor utilizamos la Harina de coca en un % menor al 30%.
Normalmente el escabeche se hace, colocando las pechugas en una olla con tres partes de aceite y una de vinagre, 2 Cebollas partida a trozos, (juliana gruesa) orégano, un par de dientes de Ajo sin pelar, una hoja de Laurel, unos granos de Pimienta negra y una pizca de sal. Bien tapado y a fuego lento durante 20 minutos que se fuera haciendo poco a poco y ya.
Quería probar algo nuevo, pero que no me diera mucho trabajo y que se animaran a prepararla,
PREPARACION :sal pimenté las pechugas y las doré por ambos lados en un poco de aceite (oliva)o vegetal, no hay problema.
. Cuando estuvieron doraditas las saqué y las reservé. Luego cogí medio puerro, una Zanahoria y una cebolla no muy grande, lo piqué pequeñito (brunoise) y lo puse a pochar en una cazuela en el mismo aceite, cuando tenía ya color y estaban blanditas las verduras le añadí una pizca de pimentón las dos hojas de coca, una de laurel y unas ramas de orégano fresco, medio vaso de vinagre, medio vaso de jugo de naranja (en este caso dos Naranjas exprimidas) y un vaso de aceite de oliva. Añadí entonces las pechugas que quedaron bien cubiertas por el escabeche. Tapé y las dejé a fuego muy lento 20 minutos. Y luego con la olla destapada otros 20 minutos. Después las dejé enfriar y las guardé en la nevera.
Para el momento de servir sacar el pollo del escabeche, dejar unos minutos en papel absorbente, luego en un boll, batir el Huevo y la sal, aparte tener la quinua cocida en otro bool. Finalmente pasar las Pechugas de pollo primero por el huevo y luego por la quinua inmediatamente freír las pechugas y servir
Resultado gol de mediacancha quedaron buenísimas, con el vinagre, el toque dulce de las naranjas. Además yo las serví con una guarnición de carbohidratos. Para la ensalada de papa, lechugas y tomates el escabechado de las pechugas hice la vinagreta y quedó riquísima.
Todos los viernes colgare recetas creadas por mí, desde helados, chocotejas, ensaladas, platos de fondo y todas las preparaciones que se me ocurran en base a quinua.
Tutordecocina@hotmail.com