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Se mecha por todo con Tocino un Pernil de jabalí sazonado de sal, especias finas, tomillo, laurel, albahaca, perejil, ajo, cebolletas, escalunyas, picado todo muy menudamente. Póngase enseguida en una marmita con tiras de tocino, cebollas cortadas á rodajas, zanahorias, chirivias, un buen manojo de peerejil, cebolletas, ajo, clavillo, laurel, tomillo, ajedrea, sal y pimienta; hágase sudará fuego manso; cuézase despues con caldo,vino blanco, y un poco de aguardiente; cuézase con poco fuego por espacio de seis ó siete horas; déjese enfriar el pernil en el caldo en que ha cocido, y sírvase como pieza de grande intermedio frio, acompañada de un bote de grosellas encarnadas. Entrada.
Y a gozar con este suculentisimo plato
P.D. esta receta ha sido sacada del libro de recetas titulado: COCINA MODERNA "TRATADO COMPLETO DE COCINA, PASTELERIA, REPOSTERIA Y BOTILLERIA" COCINA ESPAÑOLA, EXTRANJERA Y AMERICANA. 8.ª edición
MADRID
Agustín jubera, editor
ALMACENES DE LIBROS
10, CALLE DE CAMPOMANES, 10
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año-----1886
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