pie de coca

Ingredientes :
masa:
-1 ½ taza de Harina de coca
1/2 tazas de harina
-60 grs. de Mantequilla
-1/2 taza Azúcar
-1 cdta polvos de hornear
-1 Huevo
relleno:
-2 quesos criollos
-4 Yemas de Huevo
- 60 gr de mantequilla
4 Claras de Huevo a punto de Nieve
1 Taza Grande de Mantequilla sin Sal

Preparación :

para la masa mezclar todos los ingredientes, hasta que quede una masa homogénea y manipulable.

Enmantequillar y enharinar un molde. Estirar la masa y hacer agujeros con un tenedor para que no se levante la masa. Hornear y apartar un rato

Hacer el relleno; Bata la mantequilla con el azúcar, añada las yemas una a una sin dejar de batir hasta formar una crema. Agregue el queso criollo rallado Incorpore las claras a punto de nieve y mezcle con movimientos envolventes.

Rellenar la masa con esta mezcla.

Cubrir con un merengue: Batir las claras a punto nieve e ir agregando un almíbar preparado con 6 cdas de azúcar y 6 de agua. Ir vertiendo poco a poco y batir hasta enfriar.

cocer el pie de coca unos minutos en el horno hasta que se dore levemente el merengue .