Receta de Risotto Light y saludable

Remojar las setas silvestres en 100 ml de agua hasta que estén blandas (aproximadamente 10 minutos).

Escurrir y reservar el líquido, y añadir el zumo reservado de las setas al caldo de verduras.

Cortar las setas silvestres y las setas frescas juntas.

En una sartén grande, calentar un poco de agua, añadir las setas y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas y el agua se haya evaporado.

Añadir 1 cucharada de aceite de oliva, subir el fuego y añadir el arroz y revolver hasta que el arroz, el aceite y las setas estén bien mezclados.

Añadir el vino, mezclar bien y dejar que el vino se evapore.

Sin dejar de revolver, añadir gradualmente el caldo caliente dejando que se evapore antes de volver a añadir más. Esto tarda entre 15 y 20 minutos. ‎

Cuando el arroz esté tierno, añadir el queso y, por último, la rúcula. Servir con ensalada mixta fresca.

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