Receta de Salpicòn de Cazòn
Receta de Salpicòn de Cazòn
Ingredientes para Salpicòn de Cazòn
  • Cazón (tiburoncito) (2 kilos)
  • Ajo (20 dientitos finamente picados y 10 para moler)
  • Cebolla grande o mediana (2 en cuadritos y una para cocer el cazón)
  • Hoja de Laurel (10 hojitas con todo y ramita para cocer el cazón y otras 10 para guisar)
  • Tomate (4 kilos, en cuadritos )
  • Papa (1 kilo cortar en cuadritos y cocer)
  • Zanahoria (1 kilo cortar en cuadritos y cocer)
  • Chícharo (retirar del recipiente y escurrir)
  • Aceituna deshuesada (retirar del recipiente y escurrir)
  • Chile en Vinagre (cortar en trocitos y el jugo para moler con el Achiote)
  • Chile chipotle (cortar en trocitos)
  • Achiote (10.00 esto se consigue en el istmo o con zas tehuanas)
  • Pimienta (20 pimientas molidas)
  • Clavo (20 clavos molidos)
  • Limones (jugo de 30 limones, esto es para dejar reposar el cazón después de haberle quitado todo el Agua)
  • Aceite (para freír los ingredientes, ajo, cebolla tomate)
  • Sal (una cucharada de servir para poner a cocer el cazón)
  • Galletas o totopitos istmeños
Guía para la preparación de Salpicòn de Cazòn
  1. Se lava muy bien el cazón , se pone a hervir en un recipiente que lo cubra muy bien, ponerle agua suficiente, agregamos una cebolla cortada en cuatro, las hojas de laurel y una cucharada de servir de sal tapamos bien y esperamos a que esté ligeramente desprendida la piel del Cazón....
  2. Mientras picamos finamente los dientitos de ajo, la cebolla, chiles en vinagre, chiles chipotle. Todo esto se pone en recipientes separados nada va junto ni revuelto. Las papas, las zanahorias se pelan, se cortan en cuadritos y se ponen a cocer, después de cocido se escurre.
  3. En un molcajete, moler las 20 pimientas, los 20 clavos, un poquito de sal, los 10 dientitos de ajo, ya que está bien molidito, echarle poco a poco el jugo de vinagre de los chiles, agregar el achiote molerlo poco a poco hasta dejar una mezcla roja espesa.
  4. Escurrir los chicharos, la aceituna, (la aceituna si se desea cortar o agregar enteras) Se cortan los tomates, se retira el Cazón del agua donde se coció, ponerlo a enfriar para poder quitar la piel, después se comienza a quitar el espinazo y una vez retirado este, en seco se comienza a batir, debe quedar batido no debe ir en trozo.
  5. Luego se toma por bolitas y se comienza a exprimir y dejar en otro recipiente y así sucesivamente hasta terminar, lo último que queda en el recipiente donde se batió se cuela para aprovechar todo.
  6. Inmediatamente después las bolitas se desbaratan y se le agrega el jugo de los limones y se deja reposar.
  7. Para guisar Se pone una cazuela grande a fuego medio, se le pone 1/4 de aceite, cuando éste está caliente, se le deja caer los ajos picaditos.
  8. Mover muy bien y cuando éste se vea de un tono casi doradito, se le agrega la cebolla picada, se mueve muy bien,..Después se le agrega poco a poco el tomate, se mueve, se le va agregando poco a poco la mezcla rojiza (del molcajete) agregar las 10 hojitas de laurel, dejar que suelte olor y su sabor.
  9. Mientras que de igual manera como le quitamos el agua al cazón, así le quitamos el jugo de limones, ya que está bien se quesito se lo vamos agregando poco a poco al guisado y movemos muy bien.
  10. Se le agregan los chiles picaditos, los trocitos de papas, zanahoria, chicharos, aceitunas y ligeramente un poco de sal (al gusto) seguir moviendo. Cabe señalar que el jugo de tomate se va consumiendo poco a poco esto debe quedar se quesito.
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6 opiniones de Receta de Salpicòn de Cazòn
  • Gabby
    Muy buena. Asi se coins en Manzanillo el salpicon Ulysses queda muy delicious
    Isabel Zànchez Castellanos le respondió el día 09-09-2014
    Gracias por tu comentario Gabby, que bien que coincidimos en los sabores ricos de la receta!saludos desde mi bella y hermosa capital de Oaxaca
  • Lorena Lopez Gutierrez
    La verdad ésta receta está muy bien explicada y además tiene el toque de sazón que muchos ya quisieramos tener, muy bien por la persona que comparte su experiencia para todos nosotros que buscamos algo diferente, felicidades por la receta
  • Isabel
    Ok,..Raulito,..espero que este fin de semana o en vacaciones te sirvan en tu mesa una exquisita botana de \"salpicòn de cazòn\",...y desde luego del sazòn de que le dè tu esposa,...ok...gracias por comentar...saludos
  • Raul Abel Hernandez Rasgado
    MANOS A LA OBRA PARA ESTE FIN DE SEMANA
  • Raul Abel Hernandez Rasgado
    Esta fin de semana pondremos manos a la obra para hacer el salpicon, ( lo bueno es que mi esposa es buena cocinera jejejeje)el lunes pondremos los comentarios de como estuvo
  • Luisa Morales Abad
    Esta muy practica su receta lo pondremos en practica muchas gracias
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