sopa Necholini (sopa de camaron con ravioli)

esta receta puede usar unos cuantos langostinos en lugar de camrones tambien pero ha querido presentarla con Camarones para que sea un platillo mas accesible y ademas tambien queda muy bien pero pueden usar lo que gusten camarones o langostino.

ingredientes:

*1kg. de camarones enteros frescos (crudos, No secos).
*300g. de Tocino.
*150g de champiñones frescos.
*2 latas de media crema
*queso parmessano.
*1 y 1/2 barras de queso crema.
*100g, de hojas de Espinacas frescas.
*2 barras de Mantequilla.
*Aceite de oliva.
*un Huevo.
*condimentos: sal, Pimienta, Ajo,laurel, Oregano, Tomillo, cebollin picado, y ramas de Hinojo seco.
*pasta para haser ravioli (esta puedes comseguirla en cualquier supremercado, o puedes haserla en casa).

procedimeito:
pelas los camarones quitandoles la cascara y la cabeza, reserbas las colas peladas y tambien reservas las cascaras y cabezas pues a continuacion vas a ocuparlas, en una olla caliantas aceite de oliva con 1/2 barra de mantequilla, unavez que el aceite este caliente y la mantequilla derretida, tomas 6 dientes grandes de ajo, los aplastas en una tabla y luego los picas en cuadros ( esto es para que suelten mas sabor) y los fries con la mantequilla y el aceite de oliva, tambien agregas un puño pequeño de cebollin picado, 5 hojas de laurel,una rama de tomillo y una rama de hinojo seco,para que sefrian con el aceite, por unos segundos solo para que la especies suelten su olor y sabor con el calor, despues de freirlos por unos segundos agregas ala olla con aceite y condiemntos, las cascaras y cabezas de camaron y rebuelves bein con el aceite y mantequilla para que sefrian bien a fuego lento por unos 5 minutos, agregas sal y pimienta para zasonar un poco,y fries hasta que las cascaras cambein de color de oscuras a rojizas y agarren un sabor frito con las especies, pero no frites demasiado la cascaras solo a un punto medio para evitar que se resequen compltamente las cabezas de camaron por dentro, despues agregas a la olla 2y1/2 litros de Agua y revuelves con las cascaras para haser un caldo de camaroncon ello, (quizas te podrias preguntar porque freimos las cascaras si vamos a haser un caldo de camaron, bueno la intension de freirlas es porque: fritas con las especies el aceite de oliva y lamantequilla agarran un sabor frito particular que queremos que tambien se disperse suevemente en el caldo,y que no obtendriamos solo hirviendo las cascaras),bueno, mientras se hirven las cascaras con los ingredientes por aproximadamente 45 minutos para que suelten todo su sabor en el caldo agregando gradualmente un poco de agua, para que no reseque, pero no mucha, parque el sabor no se diluya, despues de cocer por unos 45minutos, agregas al caldo 1 y 1/2 latas e media crema y revuelves bien para que se integre a los saboresdel caldo, paraque esto pase lo dejas al fuego por otros 20minutos y unavez que la crema y el caldo de camaron incorporen sus sabores uno con otro con un colador extraes todas las cascaras, cabesas de camaron y reciduos de condimentos como ramitas etc, de la sopa y desechas las cascaras y cabecitas pues ya cumplieron su cometido de darle el sabor al caldoy seria muy incomodo comer una sopa con trosos de cascara en un plato, jejeje, enfin retiras del fuego la sopa de camaron con crema y reserbas, mientras tanto , aparte, extiendes en una mesa un pliego de pasta lista para haser ravioli y lo cortas en revanadas cuadrdas como de 8 centimetros cada una, ya que este sera el tamaño de tus ravioli, aunque puedes haserlos mas grandes o mas pequeños es segun tu gusto, un raviolo como quizas ya sabes se forma con dos revanadas cuadradas de pasta que unes para formar formar una especie de empanda cuadrda con un relleno adentro que puede variar desde carne hasta vegetales, o revanadas redondas claro jejeje, eso oviamnte depende de la figura que mas te guste y no cambia en nada el sabor del platillo, es solo cuestion de tradision en la forma geometriaca incluso en lugar de ravioli podrias usar tortellini que es un raviolo enrollado como anillo, lo realmente importante es el rrelleno del ravioli, y que la pastano este muy humeda a la hora de haser tus ravioli, si te parese que la pasta esta demsiado humeda, puedes espolvorear un poco de Harina en el pliego de pasta extendida,y esparses la harina sobre la pasta acarisiadola con lamano, como si estuvieras frotando talco en la espalda de un bebe, pero esto es solo un tip, por si la pasta esta muy humeda,aveces no es necesario, lacantidad de pasta que vas a cortar o de rebanadas mas bien serian de unos 18 paresde rebanas, para haser 18 piezas de ravioli, para un platillo que rinde aporximadamnete 6 personas, usando 3 ravioli por persona, una vez mas la cantidad depende de tu gusto, puedes haser mas o menos, unavez que tengas la pasta cortada el relleno te tus ravioli sera el siguiente,acontinuasion bien: en una sarten calientas 1/4 de barra de mantequilla y fries alli los 300 gramos de tocino picado en cuadritosy lo sacas y escurres del sarten hasta que este dorado y reservas la grasa de el tocino, luego en un traste hondo mezclas bien como si fueras haser una masa , mezclas una y media barras de queso crema con un 1/4 de taza de queso parmessano y todo el tocino frito en cuadritos, lo revuelves muy bien y luego tomas pequeñas porcieones de esta mezcla deque so y tocino calculando que cada porcion que tomes sera la cantidad de relleno aproximado de un raviolo, y dicha porsion que tomes la enrollaras en un pedaso de hoja de espinaca (que ya desinfectaste preeviamente), como si estuvieras enrollando un diminuto postre de niño envuetlo, o envolviendo un dulce,y asi hases varias porcienes de la mezcla de queso con tocino y parmessano envueltos en un rollo de espinaca que seran el relleno que utilizaras para tus ravioli, (en casoque sea la 1ra. vez que hases ravioli, el proceder es este: tomas un rollito de espinaca relleno y lo colocas justo enmedio de una rebanada cortada de pasta, luego en una taza meszclas un huevo con un chorrito de agua, hastaque este bien revuelto esto funsionara como un adhesivo para pegar la otra ojuela de pasta ensima, con una pequeña brocha, o la punta de tu dedo, barnizas la orilla de toda la ojuela de pasta con el huevo mezvclado con agua, como si le estuvieras pintando un marco al rededor,luego colocas otra hojulea de pasta ensima del relleno uniendo las orillasde una houla con la otra, asiedno un poquito de presion en los bordes para que hagan contacto con el adhesivo en este caos el huevo, y no se abran los ravioli a la hora de cocinarlos, bueno unavez que ya tengas listas tus piesas, unidas,esto es un raviolo pero crudo claro), dijimos que serian 18 piezas de ravioli, pero puedes hasearlo que tu creas conveniente, ahora en una charola para hornear colocas los ravioli que hisiste y los roseas con matequilla en spary, o los barnizas de mantequilla con una brocha ligeramente y los metes al horna a temoperatura baja, muy poco tiempo realmente aprox.4 minutos, pues no ban a coserse en el horno es solo para que la pasta consuma un poco la mantequilla y el adhesivo de huevo seque, logrado esto, sacas los ravioli del horno y los hierves en una olla con agua con sal, una pica de oregano y un chorrito de aceite de oliva como si estuvieras cocinando spaghetti,asi que la consistencia de la pasta tiene que quedar semegante para quesepas que ya esta lista, unavez cocidos los ravioli cual spaghetti, los escurres, y los reservas en un recipiente para ocuparlos despues. luego en esa misma grasa del sarten donde freiste anteriormente el tocino con la mantequilla, fries alli 3 deintes de ajo aplastados y luego picados, medio puño de cebollin picado, una pica de oregano,media ramita de hinojo seco y media rama de tomillo , fries todo esto, ya sabes solo por unos segundos para que el calor desprenda su olor y sabor de las especias, luego fires alli mismo los 150g de champiñones ( picados en cuadritos), junto con las colas del los camarones picadas en cuadritos y zasonadas con pimientay sal, despues de freir por unos minutos, hastaque el camaron este dorado y los champiñones cocidos, los sacas del sarten y los incorporas a la sopa de camaron con crema, calientas otravez la sopa por 10 minutos solo para incorporar el champiñon con el comaron frito, apagas el fuego y sirves la sopa con los ravioli dentro de la sopa 3 ravioli por plato de sopa, aporx. y puedes espolvorear un poco de queso parmessano ensima de la sopa para acompañer y listo esees el platillo, sopa Necholini, humilde mente por mi llamada asi, porque mis amigos me llaman Necho bueno eso es todo. FIN. mangiamo. P.d: por caulquier duda o mas recetas (la mayoria son de comida itlaiana pues es mi campo pero de todo un poco hay)dejoa su disposision mi correo muchas gracias y asta pórnto, ciao.