veloute de ajo invernal con manchego

VELOUTÉ INVERNAL DE Ajo CON MANCHEGO

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

Para el sofrito:
1 chorrito de Aceite de oliva
7 Dientes de ajo picados
3 echalotes machacados
1 Cebolla en media luna
1 Tomate en corte francés
Demi glass: aplicarlo con vino blanco

Para la bechamel:
4 cucharaditas de Mantequilla
3 cucharadas de Harina
¼ de litro de Leche
¼ de Kg de crema
1 cucharada de pimentón dulce
sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

300 grs de queso manchego
100 grs de pistache tostado y bien picadito

Fondo de ave: 1 zanahoria, 1 poro, 1 Apio, 1 cebolla, Huesos y restos de Pollo más un bouquet garní: laurel, clavo, Tomillo, orégano y tomillo en un trozo de manta de cielo

MODO DE PREPARACIÓN:
1.-Se prepara un fondo de ave: en ½ litro de Agua a punto de ebullición se colocan la zanahoria, el poro, el apio y la cebolla troceados de forma irregular, los restos del pollo junto con el bouquet garní, se deja todo a cocción a fuego lento.
2.-Por separado en aceite de oliva se fríen los ajos, el echalote y la cebolla
3.-Cuando estén reblandecidos y transparentes se integra el tomate sin piel y sin semilla (pasado por agua caliente)
4.- Se machaca el tomate y se integra el chorrito de vino blanco
5.- Se prepara la bechamel fundiendo la mantequilla después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo con un globo, integramos primero de poco en poco la leche hasta que se forme una pasta homogénea y tersa, se integra el resto de la leche, se apaga y se complementa con la crema de nuestra marca favorita. Se sazona con sal, pimentón, pimienta blanca y nuez moscada.
6.- Una vez que las tres preparaciones estén listas se integra el sofrito a la bechamel y se licua.
7.- Se coloca nuevamente al fuego y se integra ya colado el fondo de ave, cortamos el queso manchego en cubitos pequeños y se pone a fundir dentro de nuestra preparación o se lleva al horno emplatado para que gratine, una vez que se integre y esté bien caliente, se retira y se sirve con los trocitos de pistache.
8.- ACOMPAÑELO con un crocante de baguette o crutones pequeños.


Autor: Chef Paola Torroella
Veracruz, Veracruz.
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