Recetas con Fondo de ave |
| Recetas de Salsa para espaguetis “Gustavo” | Recetas de Salsas y guarniciones 3 hojas de laurel picadas con la mano, . 1 taza de fondo de ave o res, ½ litro de agua. Nivel: Bajo Recetas de Tarta de patatas y setas | Recetas de Pescado -sal . -pimienta blanca PreparaciónCalentamos el fondo de ave y en él ponemos las patatas torneadas (de 5 cm. de diámetro) y los 4 dientes de ajo sin pelar Recetas de Tórtola al Jugo de Uva Moscatel, con Panceta Rellena de Dátiles y Foie | Recetas de 1 preparaciónLimpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos. 2 para la salsapara la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flmbeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal. 3 para la guarniciónPara la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie Recetas de crema de plata fria con almendras tostadas | Recetas de Salsas y guarniciones . saltear el ajo y las cebollas en mantequilla, agregar las paltas y estofar un instante, moler con el fondo de ave y llevar a evullicion dejar de cocinar por 10 minutos a fuego medio , batir y pasar por colador , . perfumar con el jugo de naranja refiar con crema agregar el tomate en brunoise y las almendras tostadas servir dentro deun tazon o plato bien frio Nivel: Medio |