Recetas con Fondo blanco |
| Recetas de Vichyssoise | Recetas de Sopa de patata . -1/2 litro de fondo blanco de ave . -1 bouquet garni Recetas de Salsa de tomate (2) | Recetas de Salsas y guarniciones Dorarlo todo y añadir un poco de harina, remover. Agregar el tomate, la hoja de laurel y el tomillo, una pulgarada de sal y un poco de pimienta, el fondo blanco y el azúcar derretido, cocido a punto de caramelo y glaseado con un cucharada de vinagre de vino. Poner a hervir todo removiéndolo Recetas de Espagueti Boloñesa | Recetas de Pasta -Añadimos el puré de tomate y cocemos a fuego vivo 10 m. -Añadimos el fondo blanco. Hervor y rectificar sazonamiento, ligazón y acidez Recetas de Salsa "velouté" o aterciopelada | Recetas de Salsas y guarniciones Prepárese un "roux" (véase roux en diccionario) blanco con la mantequilla y la harina. Mójese con el fondo blanco, revuélvase con el batidor hasta la ebullición y cuézase después lentamente sin revolver más. Cuando la salsa esté ligada, se desengrasa, se pasa por una tela fina dentro de un colador y se deja enfriar removiéndola de vez en cuando con el batidor Recetas de Jugo o fondo blanco | Recetas de Salsas y guarniciones El fondo blanco se preparar exactamente igual que el fondo oscuro, exceptuando el dorado al horno de los ingredientes que se realiza para lograr su coloración. La transparencia que caracteriza el fondo blanco es la lograda mediante ebullición lenta y metódica realizada con todo esmero. Para la elaboración de salsas de carne Recetas de Puré de Aguaturmas | Recetas de Sopa Poner las aguaturmas cortadas en trozos grandes. Ponerles sal y fondo blanco. Dejar reducir |