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| Recetas de Lubina al vapor con salsa de vino blanco | Recetas de Pescado
La base se puede preparar con antelación y dejar unas horas en la heladera sin problema. Preparación de la salsa de vino blanco Medir 1/2 litro base (velouté) de fumet de pescado y mezclarlo con el vino, reducir a valor de 2 cuch. soperas; ligar con las yemas de huevo que habrán sido bien mezcladas previamente con la crema fresca
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 | Recetas de Pastel de puerros y gambas | Recetas de Verduras
Si no fuesen grande, pues poner más. Lavar los puerros, cortando el blanco que es lo que vamos a usar para el pastel, cocer unos 20 minutos, o poco más, junto con lo verde que luego despreciaremos, usando más bien poca cantidad de líquido, con fumet de pescado si lo tenemos y si no con agua algo salada. Poca sal de cualquier forma, pues luego al reducir el caldo aumenta el punto de salado
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| Recetas de Merluza rellena | Recetas de Pescado
Añadimos una poco de coñac y le damos fuego. Añadimos un poco de tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa
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| Recetas de Rape a la americana. | Recetas de Pescado
Se le da un hervor de 5 minos y se cuela el agua (hemos hecho un pequeño fumet de pescado). 4 En una cazuela mezclar el fumet de pescado con el fondo de verduras, salpimentar al gusto y añadir las rodajas de rape. Dejar coger hasta que el rape esté tierno
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| Recetas de Pimientos Del Piquillo Rellenos de Setas y Langostinos en Salsa de Txipirón | Recetas de Verduras
Rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla anterior e irlos colocando a medida que vamos rellenando en una cazuela de barro. Una vez pochada y sudada la cebolla añadir la 1/2 lata pequeña de tomate natural triturado y FUMET DE PESCADO (cantidad a gusto) y dejarlo reducir a fuego lento. Cuando estimemos que la reducción es suficiente añadiremos las 3 cucharadas de pan rallado Una vez obtenida la textura de la salsa deseada, pasaremos el contenido de la cazuela por un pasapures y daremos el punto de sal; sería ideal después de pasarlo por el pasapuré, pasarlo de nuevo por un chino
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| Recetas de Lomo de Rape al Vino | Recetas de Pescado
Cocer durante 20 minutos y pasar por un chino muy fino. Al día siguiente cortar en láminas muy finas las chalotas, sudar en aceite de oliva y añadir el fumet de pescado al vino tinto, reducir a la mitad y más tarde añadir el fondo de carne. Salpimentar a su gusto
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