Pelar las patatas y lavar Pasar por una mandolina, cortándolas tipo paja (se puede utilizar también un rallador, que quede en hilos finos) Mantenemos en un cuenco con agua fría hasta su uso Pelar el puerro y cortar en tiras finitas; freir en aceite caliente hasta que queden crujientes Reservar
Prepara un revuelto. Para servir coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre los hojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil
- Por último, batir las yemas y mezclar con el bacalao desmigado, la cebolla confitada y las patatas paja. Poner el revuelto en una sartén de fondo grueso con la mantequilla fundida y lo dejamos cuajar removiendo lo menos posible, consiguiendo una textura muy cremosa. Este paso deberá realizarse justo antes de servir
Sirve el revuelto en una fuente amplia y acompaña con los panes fritos. Para acompañar el revuelto puedes cortar el pan de la forma que más te guste en bastones, triángulos o circunferencias. Lo que si es importante que los escurras bien sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite
Ingredientes para 4 personas 8 huevos de gallina frescos, Unas 32 cebolletas (ninguna de la cuales debe exceder, en lo que a su diámetro atañe, el del dedo meñique de la mano propia), Unos 48 piñones (peladitos), 15 cl de nata líquida,
Lavar y secar los pimientos, poniéndolos en una rustidera a asar en el horno, hasta que se tueste la piel por ambos lados; retirar y tapar con papel de aluminio, para que "suden" y se desprenda la piel con facilidad Mientras tanto, pelar las cebollas, los tomates, los ajos y cortarlos, en hilos finos la cebolla, en cuadrados los tomates; los ajos y la guindilla picadosPaso 2 En una sartén con aceite al fuego rehogar lo anterior, sazonando con sal y azúcar, tapándola y a fuego muy suave Pelar y despepitar los pimientos; cortarlos en tiras largas y finas, recogiendo el jugo que han soltado al asarlos
1-En una sartén pequeña, caliente 5 cm de aceite, Pele la cebolla y pártala por la mitad Rebane finamente una mitad, y friala a fuego bajo hasta que esté dorada Pique finamente el resto de la cebolla 2- En otra cacerola, derrita la mantequilla y añadale un chorrito de aceite para que no se queme Agregue la cebolla picada y acitrónela, moviendo constantemente a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que esté blandita
En una sartén colocar la manteca y rehogar unos minutos las tiras de panceta, luego volcar los huevos semibatidos condimentados con sal y pimienta y hacer un revuelto, apagar el fuego y reservar. Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa el revuelto de panceta y huevos, espolvorear con la mozzarella rallada y el ají morrón picado que cubra toda la superficie de la masa llegando a ½ cm del borde. Cocinar en horno bien caliente hasta que la masa esté dorada y si desea puede decorar con mitades de aceitunas descarozadas
Probáis como esta de sal pues si os habéis pasado o quedado corto lo podréis arreglar con los huevos. Batís los huevo pero no intensamente, mas que nada romper yema y clara, saláis según convenga y lo echáis en la sartén, como de un revuelto se trata, revolvéis todo hasta que este ligeramente cuajado el huevo, pero el cuajado tiene que quedar baboso. Sacar a una fuente o plato y servir Nivel: Bajo
Ponemos parte de la escalivada en una sartén y añadimos 6 huevos medio batidos. Cuajamos a fuego suave (un revuelto debe quedar cremoso y no excesivamente cuajado). Ponemos a punto de sal y servimos caliente
. Presentar cada plato con un fondo de salsa de tomate y los huevos revueltos en el centro. Colocar dos triángulos de pan a cada lado y decorar con una rama de perejil
Retíralas y cuando se templen úntalas con el diente de ajo y el tomate. Sirve en un plato para acompañar el revuelto. Para conservar las patatas os recomiendo almacenarlas el menor tiempo posible en un lugar fresco y seco, protegidos de la luz
