Me cortáis la panceta y el jamón en daditos pequeños El chorizo lo peláis y desmenuzáis su contenido SIN ACEITE, me ponéis los daditos de panceta en una sartén honda a fuego suave Cuando hayan soltado su grasita (se nota porque se quedan reducidos, más o menos, a la mitad de su tamaño) me echáis el jamón y el chorizo, aumentáis un poco la temperatura y les dais unas vueltecitas, rehogándolos Los 12 huevos, que me habréis previamente -y bien- batido en un recipiente ad hoc, me los echáis en la sartén manteniendo ésta bien caliente, y removéis el todo constantemente para que los huevos se cuajen por igual y no se formen grumos
Pelar y trocear las gambas Cortar los espárragos enteros y cocerlos, reservar Picar los ajos finamente, reservarPaso 2 Poner una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y los ajos, cuando empiecen a dorarse añadir las gambas, dejar que se frían durante unos minutos y saltear con esto los espárragos
Batimos los huevos y los mezclamos con la acelga picada y el queso troceado. Se calienta el aceite en la sartén con el diente de ajo picado y antes que comience a dorarse añadimos el revuelto de acelgas. Removemos el conjunto y cuando casi esté cuajado ponemos a punto de sal
Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla picada y el bacon troceado Freír a fuego medio hasta que la cebolla se dore y el bacon esté crujiente Agregar el calabacín y el pimiento y dejar cocer durante 3 minutos Incorporar los tomates y saltear todo unos 4 ó 5 minutos poner los huevos con la pimienta en un cuenco mediano y batír hasta mezclarlo bien
Picamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego suave hasta que esté todo tierno Abrimos los tomates, los quitamos el jugo interior y los añadimos al pisto Por otra parte troceamos también en cuadraditos las patatas y las freímos Juntamos las patatas al pisto y también unos taquitos de jamón Ponemos a punto de sal
Antes de nada, avisar que todos los ingredientes deben ser frescos y no enlatados Pelar los espárragos, ajos y alcachofas Partirlos en tiras o trozos finos, teniendo en cuenta que no se van a cocer sino que se van a freír crudos Calentar el aceite, sofreír primero alcachofas y espárragos ( lentamente ) Cuando se hayan pochado un poco, añadir las tiras de ajo fresco y esperar hasta que hayan cogido color (tostadito)
