Añadimos las hojas de las acelgas y las pencas, y los huevos rotos ligeramente batidos pero no espumados. Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal. Lo dejamos cremoso y no excesivamente cuajado
Sacar las habas de las vaina,s colocar en una cazuela con aundante agua hirviendo y sla Una vez tiernas dejar escurrir y reservarPaso 2 Echar en una sartén cuatro cucharadas de aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla cortada finamente, dejar estofar cinco minutos y añadir las habas, salpimentar y saltearPaso 3
Abrir el pan por la mitad longitudinalmente. Sobre la base disponer el revuelto de champiñones que habremos hecho de la siguiente manera En una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogar el ajo picado con los champiñones cortados en rodajas finas. Agregar el perejil picado, los huevos batidos y la sal
picar las gambas y pasarlas por la sarten con un poco de aceite,añadirle las setas cocidas en un plato hechar los huevos sin batir con la nata y un poquito de sal lo echais a la sarten de las gambas y setas y revolver las claras primero y por ultimo las yemas sacando la sarten del fuego no deve de quedar muy seco bueno al que le guste muy pasado que siga mas tiempo encima del fuego
Rehogar todo unos minutos, salar y espolvorear con perejil picado. Añadir entonces los huevos y cuajar el revuelto, sin que quede muy hecho, con un poco de nata. 2 presentaciónServir acompañado de unas tostadas de pan frito
