Salmon ahumado en filetes chicos 1 kg
anchoas en aceite 20
Crema de leche o nata 200 gr
colocar en una terrina o molde un poco de film o papel de aluminio cubriendo todo el molde y dejando algo a los cotados como para envolver al terminarhacer una mezcla con la crema y los 20 filecitos de anchoas que se deshagan bien las anchoas, colocar un file de salmon el el fondo de la terrina pintar este con nuestra crema y colocar otro file asi hasta terminar esparcir bien toda la crema restante dentro de la terrina envolver y enfriar por 5 horas, para servir desmoldar y cortar en fetas de 5 milimetros acompañar con verduritas frias o ensalada rusa Nivel: Medio
. adobar los filetes de salmón con sal, ajo picado muy chiquito
. poner la sarten con un poquito de aceite poner los filetes a fuego lento
Nivel: Medio
Pedir en la pescadería que nos preparen el SALMON en filetes limpios de piel y espinasPicar UN CALABACIN PEQUEÑO y poner a pochar a fuego lento con un chorrrito de ACEITE Añadir un chorrito de BRANDY y dejar cocer para que pierda el alcohol mientras se acaba la cocción del calabacin Echar 400 ml de NATA LIQUIDA y dejar cocer todo junto, SALPIMENTAR al gusto Ya tenemos la salsa terminada Nivel: Bajo
Se parten tres ajos en trozos pequeños y se rehogan con als espinacas en una sarten y a continuación se añade el salmon cortado en trozos medianamente pequeños
. En otra sarten se frien las patatas debidamente cortadas en rodajas pequeñas y finas, y posteriormente se baten 8 huevos, añadiendo un chorrito de leche y un poquito de levadura, y se añaden als espinacas con el salmón y las patatas y procedemos a hacer o bien una tortilla grande ó cuatro individuales. Nivel: Bajo
TPATATAS CON QUESO Y JAMON ó QUESO Y SALMON
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
8 PATATAS
1 PLABNCHA DE SALMON AHUMADO
1 PAQUETE DE JAMON YORK
Nivel: Bajo
Sobre papel Albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno. ponga la mitad de la masa estirándola muy finita Ponga encima una de las mitades de la cola de salmón. Cúbrala con la bechamel y ponga encima el resto del pescado
Colocar encima los lomos de salmón crudos y ligeramente salpimentados y la salsa de cava ya hecha. Recubrir los escalopes de salmón con la salsa holandesa.
Meter la fuente en el horno ya precalentado a 175 grados si es con turbo y a 185 se es con horno tradicional y con el gratinador al rojo vivo para que la salsa holandesa se gratine en cuestión de segundos
Enrollar nuevamente, apretándolo bien, pero con cuidado de no romperlo. Colocarlo sobre una fuente alargada de presentación y forrarlo perfectamente con las lonchas de salmón. Adornar el envuelto con abanicos del aguacate restante y tallos de cebollino
Paso 3 . Cortar el salmón en tias que colocaremos formando círculos sobre una fuente con hojas de escarola. Reservar en la nevera y rellenar cada crepe con las dos mezclas hechas anteriormente
Rectificar textura, reservar. 3 presentaciónAlga nori frita huevos de salmón Ciboulette a bastoncitos de 4mm de largo rejillas de Padano Rodajas de rábano hervido. Napar la mitad de la superficie del fondo del plato con salsa
Batir los huevos con la leche; añadir el cebollino finamente picado y una pizca de sal. Cuando el salmón se haya enfriado, mezclar con los huevos batidos y rellenar el molde elegido, engrasado previamente. Cubrir con papel aluminio y cocer al baño María, en el horno precalentado hasta que cuaje, durante 40-50 minutos aproximadamente
Método. Preparar el mousse, cortar el salmón y los lenguados en trozos, pasares por el mixer conjuntamente con la nata líquida, salpimentar. Batir las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal e incorporarlas al puré de pescados
