Método. Preparar el mousse, cortar el salmón y los lenguados en trozos, pasares por el mixer conjuntamente con la nata líquida, salpimentar. Batir las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal e incorporarlas al puré de pescados
Decora con una ramita de perejil. Si quieres hacer un pincho sencillo con salmón ahumado, ponlo a macerar en un poco de aceite, tuesta unas rebanadas de pan, coloca encima el salmón, pica cebolleta fresca y unas alcaparras y espolvorea la superficie. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Conviene calentarla de nuevo al baño maría hasta 50ºC justo en el momento en que vaya a servirse el timbal. Para servir el timbal quitamos el aro, cubrimos con la salsa holandesa y adornamos con un poco de salmón, las colas de langostinos y las huevas de mújol.
Picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el huevo cocido; mezclar y reservar. Escurrir el jugo del salmón y distribuir las lonchas en platos individuales; cubrir con la salsa (no debe estar fría) y adornar con un montón del picadillo de cebolla en el centro. Espolvorear de eneldo y servir acompañado por tostadas de pan muy calientes o crepes bien finos
Paso 2 . Retirar todas las espinas del salmón y, con un cuchillo bien afilado, abrirlo longitudinalmente, con cuidado de no romper la pieza del pescado para dejarlo más fino. Salpimentar y colocar sobre un trozo amplio de papel aluminio (repetir lo mismo con el otro lomo)
Déjela en el vaso para calentarla a 50º justo en el momento en que vaya a servirse el timbal.
Para servirlo, quite el aro, cubra con salsa holandesa y adorne con un poco de salmón y las huevas de mújol.
Una vez este listo sacar y servir. El contraste del champiñon con la suavidad del Salmón le da una explosión de contraste de sabor que cuesta olvidar. Bon profit!!! Se puede acompañar de una pasta ligera, tallarines, con una salsa de crema de leche, por ejemplo
Añadimos el bonito en conserva escurrido del aceite y desmigado. Junto con el bonito colocamos el pimiento verde cortado en tiras, las anchoas y los palitos de surimi junto con las láminas de salmón ahumado troceadas. Decoramos la pizza con queso rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC
Ponlo en una salsera y sirve con el pastel de pescado. Para saber cual es el punto del salmón tanto en cocción como a la plancha se introduce la punta de un cuchillo entre sus vetas, y cuando estas se separen con facilidad ya estará a punto. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Pinche la masa varias veces con un tenedor e introdúzcala en el horno precalentado a temperatura alta, por espacio de 10 min. Mientras tanto prepare el relleno; derrita la mantequilla en una sartén, añada los aros de cebolla y rehógela hasta que se torne transparente, retíre la cebolla con la ayuda de una espumadera, y colóquela en el molde sobre la masa cocinada, alternándola con queso y el salmón cortado en tiras finas, vaya salpimentándo. Aparte bata los huevos y mézclelos suavemente con la nata, vierta la preparación sobre el molde e introdúzca en el horno a temperatura media, durante 30 min
El salmón lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de laurel, dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas, reservamos.
En el vaso de la Thermomix, bien limpio y seco echamos la margarina, el aceite y la harina y programamos 2minutos, 100º, velocidad 4
Agregamos la leche (a temperatura ambiente) y programamos 4minutos, temperatura 90º velocidad4
Añadimos el salmón y la pulpa de las berenjenas que teníamos reservadas, los pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal y le ponemos 6 segundos a velocidad3 ½ acto seguido programamos 4minutos, temperatura. 80º, velocidad 1; puede ayudarse con la espátula
Corta el salmón y el queso del mismo tamaño que las pencas. Pon sobre cada trozo de penca, un trozo de queso y otro de salmón, cubre con un trozo de penca. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite
