Corta el salmón y el queso del mismo tamaño que las pencas. Pon sobre cada trozo de penca, un trozo de queso y otro de salmón, cubre con un trozo de penca. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite
. Picar el resto de cogollos y endibias en juliana y mezclar en un cuenco, con los huevos, la cebolla y el maíz, mezclándolo bien, añadir el salmón y rellenar las hojas de ensalada en pequeños montones.
INGREDIENTES
BIZCOCHO
4 huevos
120 g de harina
120 g de azucar
RELLENO
MOUSSE
250 g de salmon
100 g de gambas
100 g de nata
100 g de aceite de oliva
sal-pimienta
RESTO
150 g de salmon
100 g de gambas
BECHAMEL
90 g de harina
200 g de gambas
30 g de cebolla
50 g de mantequilla
30 g de aceite de oliva
200 g de fumet
200 g de leche
PREPARACION
BIZCOCHO Con la mariposa puesta, añadir el azucar, los huevos y batir 6 minutos, 40º velocidad 3 Volver a programar 6 minutos, velocidad 3 sin temperatura Añadir la harina y programar 4 segundos a velocidad 3 Hacer como un brazo de gitano Horno 180º durante 9 minutos
Mezclar los dos tercios de las huevas de salmón con la salsa fría, probar para ver si está bien de limón y de pimienta. Rellenar las cavidades de los aguacates con el relleno y darle forma abombada; poner encima las huevas de salmón que quedaron.
. PREPARACIÓN En un cazo con agua bien caliente escaldar el trozo de salmón cortado en trozos medianos, retirar y dejar escurrir perfectamente hasta que se enfríe; desmigar el salmón en un cuenco y mezclar con la chalota muy picada y las yemas; amasar con las manos e incorporar suficiente harina para ligar la mezcla. Salpimentar y añadir el eneldo
Espolvorear el pescado con genjibre recién rallado y dorar por ambos lados. Ir colocando las ruedas de salmón en una fuente refractaria, mantenerlo caliente tapado con papel de aluminio.
Añadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. Rodear el molde de salmón con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de limón sin piel, el caviar y el eneldo. Bebida recomendada Cava rosado
Pon en la mesa las copas de champagne, las velas, el mejor mantel, las flores frescas, por supuesto, y la música más romántica. Ahora vamos a armar las fuentes corta el salmón ya salado en las fuentes, salsealó y rodealos de las verduras bien escurridas y coloca una vieira en cada fuente y adorna el salmón con las hebras de azafrán.
Ingredientes para 8 personas 8 filetes de salmon 2 naranjas 2 limones 6 dientes de ajo 1/4 de taza de aceite de oliva un puño de cilantro finamente picado sal y pimienta para el ratatui 1 berengena 2 calavacines 130gr de champiñones 1 cebolla 1 pimenton rojo 1 pimenton verde 2 dientes de ajo 1/2 taza de concace de tomateElaboración
Sobre el alga, el arroz frío y se le da la vuelta. Me explico, que el relleno quede tocando el alga y el arroz para fuera, se colocan una tira de salmón el pepino y el aguacate, Ahora a cerrarlo se va enrollando poco a poco y se presiona. Es una técnica fácil
Eche aceite de sésamo, aceite de soja y pimienta a su gusto. Montaje En una fuente haga una cama con las verduras, coloque encima el salmón y vierta la salsa alrededor.
