Limpia y pica el eneldo finamente, mézclalo con 3 cucharadas de aceite. Corta el salmón en dados e insértalos en 6 palillos de brocheta. Salpimienta las brochetas, úntalas con un poco de aceite de eneldo y cocínalas durante un par de minutos por cada lado
Preparamos un bechamel suave con el ajo , pimiento verde, cebolla (muy picado), harina , mantequilla y leche . En la confección de ésta echamos el bacalao y salmón ,también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal. Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo
En una sartén se pone la mantequilla, la cebolla y puerro muy picados. Cuando estén dorados, se añade el salmón (picado o cortado a pequeños trozos), el tomate frito, la harina, sal, pimienta y un poco de caldo de pescado (algo menos de medio litro). Se deja reducir hasta que espese un poco y con este preparado rellenamos los canelones, que se disponen en fuente para horno
El marinado dura 24 horas por cada lado, por lo que el proceso completo de marinado es de 48 horas, siempre en el frigorífico. Por último, y una vez tengamos el salmón marinado, debemos retirar el peso y la mezcla de sal, azúcar y eneldo. Lo utilizamos para ensaladas y canapés
Templar la nata y añadir la gelatina; remover con una cuchara hasta que se disuelva bien. Mezclar con la crema de salmón, removiendo con varillas hasta que se incorporen bien las mezclas (comprobar el punto de sazón).
Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.
Para servirlo, córtelo en tiras y a continuación en trozos del tamaño de un biscote pequeño, poniéndolos sobre los mismos
Para el de perejil operaremos de la misma manera. 4 terminación del platoPara montar el plato colocamos un molde redondo en el que ponemos el salmón con las gambas, alrededor de éste unas láminas de champiñones bien colocados. Retiramos el molde, vertemos encima de los champiñones un cordón de aceite de trufas, por fuera de ésta otro cordón de aceite de perejil
A continuación se vierte en la olla los 200 cl. de aceite de oliva, los 200 cl de agua y vinagre, también le echaremos 2 ó 3 bolitas de pimienta (según el gusto) por cada trozo de salmón, la hoja de laurel seco y el diente de ajo. 2 cocciónTodo ello cocerá aproximadamente 5 minutos a fuego máximo y después unos veinte minutos a fuego lento
Se mantiene en el fuego 5 o 6 minutos más y, si está en su punto, se añaden, justo antes de servirlo, el salmón troceado y el queso de Parma. Se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de salmón, y se sirve acompañado con cava brut muy frío.
Incorporar el aceite gradualmente y sin parar de mover hasta que la mezcla emulsióne. Sacar el salmón de la nevera y desemvolver. Retirar el eneldo y el liquido que haya soltado
