La freimos en el aceite, en una paellera, o en su defecto cazuela de barro, o de aluminio tratado, hierro-algo que se pueda llevar a la mesa directamente. Cuando esté doradita, añadiremos la sepia limpia y cortada(a cuadros, un poco grandes) la salsita marrón que lleva (si es fresca)la añadiremos también. Los cuatro tomates, los tendremos pelados, despepitados, y cortados muy pequeños,(si no pasados por el turmix)añadiremos
3 terminación del platoDisponer en el centro del plato un poco de pasta fresca de pimiento (o de albahaca) cocida en agua salada. En medio colocar los tallarines de sepia. Alrededor, los corazones de tomates aliñados con flor de sal
Pasa la salsa por un colador o chino. Coloca las albóndigas y la sepia en una cazuela, cúbrelas con la salsa y cuécelas en el horno unos 20 minutos a 180º C. Al servir, puedes acompañar el plato con unas rebanadas de pan tostado
Método. Trabajos previos Limpiar las sepias, chocos, jibias, o como les llamemos (sustituidas por chipirones muchas de las veces), guardar la tinta, y cortarlos en trozos bastante finos, dejando a escurrir, mejor si sobre trapo absorbente. Reservar las tintas, que disolveremos en parte del fumet
Pelar los tomates y rallar,pelar las patatas y cortarlas a trozos grandes. Poner una cazuela de barro al fuego,con un chorreón de aceite y la sepia cortada a trozos,agregar la cebolla y los ajos y dejar que vaya pochando,a continuación el pimiento verde y rojo,seguidamente el tomate pelado y rallado se le da unas vueltas y agregar las patatas cortadas a trozos,sazonar y dejar que poche todo junto. En una olla aparte,se pone a calentar agua y cuando rompa a hervir se le añade a la cazuela,que cubra las patatas y dejar cocer
. PREPARACIÓN Lavar las sepias bajo el grifo, retirando pieles y cartilagos duros, si son grandes, cortarlos en cuadrados regulares de tres centímetros de ancho. Dejarlo secar sobre un paño y ensartarlas en palos de brocheta, en frío reservándolas, en una fuente
Freír después las alcachofas cortadas en trozos y salpimentadas. Cuando falten 5 minutos para tener el plato a punto, poner en la cazuela de la sepia y las gambas, el rape, las alcachofas y la picada de almendras y ajo.
Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en una cazuela de barro con aceite y sofríelos hasta que estén un poco blando. Añade la sepia y espera a que se blanquee un poco. Pon, con cuidado de no romperlas, las gambas y las cigalas y, cuando cambien de color, resérvalas
Ponemos al fuego la paellera con el aceite. Cuando esté caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente. Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y sazonamos. Cuando la sepia comience a estar blanda añadimos las patatas y dejamos que cueza el conjunto durante 20 minutos más. En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y sazonamos. Cuando la sepia comience a estar blanda añadimos las patatas y dejamos que cueza el conjunto durante 20 minutos más. En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego
