Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y sazonamos. Cuando la sepia comience a estar blanda añadimos las patatas y dejamos que cueza el conjunto durante 20 minutos más. En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego
A continuación pelamos las patatas y las troceamos como para guisar. Añadimos las patatas al guisado de la sepia y cubrimos las patatas con agua fría. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego suave
Al final añadir el vino blanco y mezclar. Verter sobre la sepia, tapar la cazuela y dejar cocer, lentamente, hasta que la salsa y la sepia estén en su punto.
Picar el ajo y el perejil, rehogarlos en una cacerola con el aceite. Agregar las sepias y cocerlas despacio durante 20 minutos. Agregarle el vino blanco y dejarlo evaporar
Cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado. Una vez elaborado el sofrito le añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la salteamos. Añadimos las alubias escurridas del agua del remojo, cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego fuerte hasta que el agua entre en ebullición
Mientras en el Thermomix ponemos un poco de agua con sal y la calentamos 3 minutos Varoma velo 5. Este caldo lo añadimos a la sepia y lo dejamos reposar todo.
Ya sólo nos queda montar el plato. 3 presentaciónColocar en un molde el tumbet, luego la berenjena laminada, la sepia, otra de berenjena. Al final la mozzarella fresca y gratinamos en la salamandra
Rociar con el vino blanco y, cuando se evapore, añadir los tomates triturados, sin piel ni semillas y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego moderado hasta que las sepias estén cocidas, añadiendo, si es necesario, un poquito de agua caliente. Cocer la pasta ( al dente) en abundante agua hirviendo, algo salada
Al día siguiente cocerlas, a fuego lento, hasta que estén tiernas. En una cazuela de barro, se cubre el fondo con las cebollas troceadas, se colocan las sepias, las hojas de Laurel y la cabeza de ajos. Previamente, por supuesto, se le ha puesto el aceite
Calentar agua en una olla, añadir los garbanzos con la zanahoria troceada y el apio, dejar que cueza durante 30 minutos. Salpimentar e incorporar la sepia y retirar la olla del fuego cuando esté tierna.
Continuamos con la cocción y añadimos los ajos en láminas, el perejil y los piñones. Removemos, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos, hasta comprobar que las sepias estén tiernas. Servimos acompañado de unos trozos de pan frito
En una cazuela con aceite rehoga la cebolleta, el pimiento y el ajo picados. Luego añade el tomate pelado y cortado en tacos, las habas frescas y la sepia limpia y troceada. Sazona
MODO DE PREPARACIÓN. En una olla de barro se cubre el fondo con aceite de oliva, una vez caliente, se meten los tomates (escaldados en agua caliente) se saca la piel y se meten bien triturados con la cebolla picada, una vez pasados un par de minutos, se agrega las 6 sepias sazonadas con los ajos picados encima, espolvorearlas con pimienta, oregano, tomillo, meter dos hojas de laurel y un vaso de coñac. El tiempo de coción es de hora y media, habrá que tener un cazo con agua caliente por si es necesario agregar, cuidado que no se peguen a la olla
Dejamos que suden hasta que empiecen a tomar color. En ese momento, agregamos los dientes de ajo en láminas y los chipirones o sepias limpias y troceadas, y dejamos cocer quince minutos. Añadimos la salsa de tomate, la sal y los piñones, manteniendo en el fuego hasta conseguir la textura deseada
