Poner en el vaso muy seco, el azúcar y la cáscara del limón. Cerrar el vaso del thermomix y glasear a velocidad 6-7 hasta que esté bien pulverizado. Se agrega el resto de ingredientes menos la mantequilla
Se aparta y se reserva. Volvemos a poner en el vaso de la Thermomix la mariposa, la cebolla a tiritas, 30gr de aceite, 70gr de mantequilla programando 5 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir 125gr del primer caldo, canela, pimienta, azafrán y las pasas que habrán estado un par de horas en remojo, así coomo el almíbar de las ciruelas que previamente hanb sido herviddas con dos cucharadas de azúcar y 50gr de agua
Programar 25 minutos a 100º en velocidad 1, o hasta qu la cebolla esté tierna
Ralle el queso en velocidad 4 y reserve
Haga la masa según las indicaciones del libro Métala en una bolsa de plástico y reserve
Encienda el horno a 200º
En una bandeja apta para horno, a ser posible redonda, coloque los aros de cebolla formando una corona
Tiene que quedar blandita.
3-Mientras se van haciendo las berenjenas, colocar en el vaso de Thermomix ,los ingredientes de la salsa, (el aceite, los ajos pelados, los tomates, la cebolla pelada y en 4 trozos, sal pimienta nuez moscada canela, orégano y un pellizco de azúcar.
Triturad a velocidad 4, 2 minutos
Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añada los 200 g de agua y vuelva a triturar otros 6 segundos en velocidad máxima
Saque y reserve este líquido
No lave el vaso
Pele las gambas y el carabinero y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para hacer el fumet
Ponga en el vaso 600g de agua y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½
Mientras tanto coloque los ingredientes del recipiente Varoma, cierre bien y cuando termine el tiempo programado anteriormente, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½
Retire el recipiente, espolvoree las patatas y zanahorias con sal y reserve Pele los huevos rápidamente y reserve
Ponga en el vaso los ingredientes de la mayonesa, sin el aceite y mezcle durante 15 segundos en velocidad 5
Sin quitar el cubilete de la tapadera eche el aceite despacio hasta terminar los 300g, saque y reserve
Sin lavar el vaso, eche las aceitunas, pepinillos y huevos y trocear todo durante 4 segundos velocidad 3 ½ , saque y reserve
Echar en el vaso las zanahorias y trocearlas 4 segundos velocidad 3 ½
1 Deseche las cabezas, espinas y tripas de las sardinas
Lávelas bien y saque los lomos, quitándoles la piel
Espolvoree con sal y rocíelos con zumo de limón
Téngalos en maceración al menos media hora
Poner en el fondo del vaso el limón pesado Pesar hasta añadir 400g De membrillo, añadir otros 400 g de azúcar, y luego los otros 400 g de membrillo, y por último el resto de los 400 g de azucar (capas alternas ¿vale?)
Damos unos cuantos toques de turbo para que baje un poco el volumen y programamos 30 min A 100 º a felocidad máxima -en un primer momento-, introduciendo además la espátula para ayudar a triturar
Ponga los ramitos de brécol y coliflor en el recipiente Varoma y sálelos (tenga en cuenta que después tendrá que poner la bandeja dentro).
Eche en el vaso de Thermomix el agua y la sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma con el brécol y la coliflor y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2
Estire el hojaldre y corte 3 planchas iguales Pínchelas con un tenedor Espolvoréelas con azúcar glass y déjelas reposar en la nevera unos minutos antes de hornearlas Precaliente el horno a 200º y hornee de 15 a 20 minutos aproximadamente Déjelas enfriar y mientras tanto prepare los rellenos
Reservamos.
Por ultimo montamos la nata en la Thermomix y se la agregamos a la masa anterior con cuidado y vertimos todo sobre la base de galleta-crocanti.
Después espolvoreamos sobre la superficie una buena capa de canela molida y al congelador durante varias horas
Tape bien y reserve.
Ponga el vaso de Thermomix el aceite, el ajo y los puerros y programe 3 minutos a 100º, velocidad 1. A continuación tritúrelo 20 segundos en velocidad 5
Parta las berenjenas en trozos grandes, écheles sal y deje reposar durante 15 minutos Lávelas y séquelas bien con papel de cocina
Parta los pimientos, quíteles las simientes y mézclelos con las berenjenas Trocee, en dos veces en el termomix, programando 4 segundos, velocidad 3 1/2 (debe quedar grandecito) Saque y reserve
Coloque la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1