En un sarten, derretir la mantequilla y cuando empiece a tener color colocar la trucha abierta y con su piel hacia abajo. Salar y pimentar y con la ayuda de una cuchara ir bañando la trucha por encima hasta que este cocida. y la manteca tendra un color dorado
Pica los ajos en láminas finas y pon a dorar en una sartén con aceite, retira la sartén del fuego, añade un poco de perejil picado y pimentón picante. Mezcla bien y vierte sobre las truchas. La cocción al vapor, ahora más de moda que nunca, sólo aporta ventajas
Método. Marinar en el jugo de los limones y un poco de sal y pimienta los filetes de la trucha. Se preparar una mezcla batiendo las claras a punto de turrón
En primer lugar limpiamos las truchas y pelamos los cangrejos, a las truchas les sacamos los lomos y les quitamos la piel y las cortamos en pequeños dados, las colas de cangrejo las pelamos y las cortamos en pequeños dados. Una vez hecho esto, ponemos un soté junto con la mantequilla a fuego lento a fundir, añadimos un diente de ajo y un poquito de cebolla todo ello cortado muy fino y dejamos que se rehogue, añadimos la trucha y el cangrejo a fuego lento dejamos hacer, añadimos la harina y vamos trabajando lentamente hasta ligar, poco a poco añadiremos la leche hasta que nos quede una pasta recia y cremosa, sazonamos de sal, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría rellenamos los pimientos y los colocamos en una pequeña placa de horno
Reducir la salsa. En una fuente de servir, colocar los calabacines y las manzanas con los filetes de trucha, todo muy caliente, en el centro, napar las verduras con la salsa (no el pescado) y espolvorear con cebollino.
Paso 3 . Cubrir con esta salsa la fuente de horno con las truchas e introducir en el horno precalentado a 200 °C 10 minutos antes de servir. Espolvorear de perejil picado al sacar del horno
Corta la cebolleta en aros, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Retira las truchas del horno, salséalas y decora con los aros de cebolla y perejil. Los ejemplares de granja tienen unas características idénticas a los procedentes de la pesca extractiva, con la ventaja de la disponibilidad durante todo el año, los precios más bajos y la posibilidad de seleccionar tamaño y peso en función de la demanda
. PREPARACIÓN Lavar los filetes de trucha, retirando las espinas; secar con papel absorbente y rociar con sal y eneldo. Partir cada filete en ocho porciones
La noche anterior se ponen las pasas en remojo en el licor de anís Se cuece la batata partida en trozos con el anís en grano y sal Cuando está cocida se escurre y se pasa por el pasapurés Se muelen las almendras y las nueces, pero no demasiado finas Se agrega a la masa de batatas las pasas con el anís, la ralladura del limón, las almendras y las nueces
. PREPARACIÓN Lavar los filetes de trucha, retirando las espinas; secar con papel absorbente y rociar con sal y eneldo. Partir cada filete en ocho porciones
Exprimimos un limón, lavamos los otros dos y los cortamos en rodajas. Ponemos el resto de la mantequilla en el aceite de freír las truchas, añadimos el zumo del limón y sofreímos durante un minuto. Añadimos el perejil picado a la sartén fuera del fuego
Decora con una ramita de perejil. Consejo Cuando limpiéis truchas debéis tener cuidado de no lavarlas demasiado para que no queden acuosas. Para una mejor presentación, conviene retirar las agallas y dejar la cabeza
Haga tres cortes poco profundos en un lado de las truchas y rocíelas con el jugo de limón y la sal. Rellene la cavidad de cada trucha con las verduras y acomódelas en la fuente enmantecada, con el lado de los cortes hacia arriba. Colocar a horno a 180 grados de 15 a 20 minutos
