Rebozamos en harina y huevo (primero la harina y luego el huevo) los filetes de merluza y freímos vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite. Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno preparamos una bechamel, a la que agregamos las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos. Servimos en una fuente, rodeando los filetes con la salsa
Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita. Colocamos en el plato con salsa de miel, la manzana confitada y las uvas pasas.
MODO DE PREPARACIÓN. Envuelve el lomo en las rebanadas de tocino y amarra con cordel de cocina,corta menudita las verduras junto con el tomillo y sofrie todo en una cacerola con 3 cucharadas de aceite agrega el lomo y doralos por todos lados,bañalo con un vasito de vino y sige friendo hasta que se evapore agrega la leche que habras mezclado con el azafran y las uvas, (guarda algunas uvas para adornar) sala y cuece a fuego lento tapado durante 1 hora,retira la carne del recipiente quitale el cordel y cortalas en rebanadas,saca con una espatula el fondo del guiso y colocalo en un platon acomodando la carne encima espolvorea con el ajonjoli y el resto de las uvitas.
Lavar las uvas bajo el grifo y secar sobre un paño. Poner las uvas en un cuenco y espolvorear con el azúcar granulado. Volcar sobre un pliego de papel aluminio, poner la mantequilla y cerrar en forma de saco
Retirar el hígado y reservarlo caliente. Colar el la salsa y volverla a poner al fuego, retirar las grasa de la superficie y poner los granos de uva y la leche evaporada, rectificar de sal. Servir el hígado cortado en lonchas cubierto con la salsa
Calentar juntos el aceite y la mantequilla y dorar a fuego medio el pavo. Cuando esté dorado añadir el caldo, el zumo de naranja y las uvas. Reducir un poco el fuego y dejar cocer durante ocho minutos
Picamos muy fino el ajo y el perejil y lo freímos en una sartén. Rocíamos las pescadillas con este refrito, añadiendo también el vino donde hemos remojado las uvas pasas, la sal y la pimienta blanca molida. Introducimos en el horno suave durante 15 minutos aproximadamente
Desleír la fécula en un poco de agua e incorporarla a la salsa. Cocer unos minutos, Pelar y despepitar las uvas y añadirlas al cazo. Dejar cocer 5 minutos más a fuego suave y servir con el pavo
Tritura la salsa. Retira las uvas del racimo, limpia las uvas, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralas a la salsa y vierte sobre el conejo
