Poner un cazo con agua y sal, añadir el arroz y, una vez esté cocido en el punto que le guste, escurrirlo y pasarlo por agua fría. Ponerlo en una fuente de servir junto con las verduras, las gambas y la trufa picada. Decorarlo con las rodajas de remolacha y servirlo acompañado con la salsa de cava
Poner las tiras del beicon por encima. A un lado colocar las verduras separando los cabacines en una esquina haciendo abanico. Servir la salsa aparte y poner en un lado del plato de cada comensal
Cubrir cada fondo de los platos calientes con la crema de guisantes. Formar un popurrí de verduras en el centro y decorar con la loncha de jamón en rollito.
Paso 3 . Colar el caldo y agregar todas las verduras picadas; tapar de nuevo, hasta que rompa el hervor. Entonces espumar el caldo las veces necesarias y dejar cocer tapado durante 45 minutos aproximadamente
Pon un poco de aceite en una sartén, añade los ajos cortados en láminas y los espárragos en trozos de bocado. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras. Consejo Para evitar que las berenjenas se rompan por dentro, hay un truco muy sencillo y muy eficaz
En el momento de darles la vuelta, añade el zumo de limón y un poco de caldo. Pasa las rodajas de salmón a una fuente y sirve al lado las verduras hervidas y escurridas. Liga la salsa que ha quedado en la sartén con un poco de fécula de maíz diluida en agua
Observaciones
Disponemos en cuatro platos soperos un poco de puré de coliflor. En la sartén sudamos con aceite de oliva los taquitos de jamón, incorporamos, por este orden, las verduras, las setas y las colas de cigalas; salteamos ligeramente, corregimos de sal y lo disponemos sobre los fondos de puré formando pequeñas montañitas, espolvoreamos perejil picado y decoramos con una ramita regia. Nivel: Medio