El tiempo de cocción de las verduras en la salsa es de 15 minutos a fuego lento teniendo en cuenta que la coliflor cortada se añade cuando hayan transcurrido los diez primeros minutos de cocción. En cuanto a los ingredientes, se puede variar según la producción de temporada o la disponibilidad de verduras con que contemos en esa época y en el lugar donde nos encontremos.
Espolvorea con un poco de sal de Maldon. Cuando compréis verduras, al llegar a casa es necesario sacar las verduras frescas de las bolsas o envoltorios de plástico para que puedan respirar. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
En una sartén se echa el aceite y cuando está caliente se le añade la cebolla picada muy fina. Cuando está muy dorada se le añade el jamón cortado en cuadritos y la harina, se rehoga un poco y se vierte el conjunto en la cacerola de las verduras, en las que se deja un poco de agua en la que se han cocido. Se añaden las alcachofas, se sazona de sal y pimienta blanca y se deja cocer suavemente durante unos diez minutos
Simultáneamente, ponemos a cocer por separado el arroz salvaje durante unos 25 minutos y los guisantes en agua hirviendo con sal, durante 10 ó 12 minutos. Escurrimos los guisantes y el arroz e incorporamos ambos alimentos a la cazuela en la que estamos cociendo el resto de verduras. Removemos y dejamos al fuego durante 3 ó 5 minutos más; sazonamos con sal y pimienta
Primero sofreímos la cebolla y el pimiento picados, y después añadimos las judías en trozos y las alcachofas peladas (la parte más tierna en cuartos) ya cocidas. Cuando las verduras estén rehogadas, añadimos los guisantes, el tomate y el pimentón. Rehogamos el arroz y añadimos el majado del mortero y el caldo
Ingredientes de la receta . -4 huevos -1/2 kg de guisantes -1/2 kg de habas tiernas con vaina -2 patatas medianas - 1 cebolla -una cabeza de ajos -3 cebolletas - 2 rodajas de sobrasada mallorquina -1/4 l de agua - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva - sal - pimienta - canela y clavo molido Cocer los huevos 15 minutos, pelar y partir en dos a lo largo desgranar los guisantes trocear las habas con la vaina pelar y picar la cebolla cortar las cebolletas en rodajitas finas pelar y partir las patatas a dados calentar en una cazuela de barro el aceite y poner la sobrasada, cebolla y cebolletas bajar el fuego y añadir la cabeza de ajos entera y las habas rehogar unos minutos y añadir las patatas, dando una vuelta, e incorporar el agua cuando romper a hervir, agregar los guisantes y sazonar con la sal y una pizca de las especias en polvo tapar y cocer a fuego muy lento hasta que las verduras estén casi cocidas poner entonces los huevos duros y cocer unos minutos más retirar la cabeza de ajos y servir en la misma cazuela Se pueden sustituir las habas por judías verdes.
1. Trocea y tritura con el pasapure las verduras cocidas hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos a la pasta (si te queda demasiado ligera, añade pan rallado)