Marcamos los ataditos a la plancha durante unos segundos, corregimos de sal y retiramos los palillos. En un costado del plato dejamos caer un poco de reducción de naranja, en el otro formamos una pequeña montaña de verduras y sobre esta, ligeramente ladeados, los atadillos. Nivel: Medio
A continuación, agrega la carne de las berenjenas. Echa una cucharada de salsa de tomate en las mitades vacías de las berenjenas y rellénalas con el salteado de carne y verduras. Cubre con las lonchas de queso y gratínalas durante 1 minuto
Salpimienta los magrets y cocínalos a la plancha, primero 5 minutos por el lado de la grasa y después 2 por el otro. Córtalos en filetitos, sirve sobre una bandeja caliente y acompaña con las verduras al dente. Decora con una rama de perejil
Cuele el caldo, agregue el vino blanco y agua para completar 2 tazas; vierta la salsa en polvo y sazone con la sal, la pimienta y las alcaparras. Sirva todas las verduras y las albóndigas en el centro de un molde de arroz blanco. Puede adornar con perejil
Una vez asados recogemos los jugos, las verduras y los frutos secos y despegamos los jugos de la bandeja caliente con ayuda de un poco de vino dulce. Reducimos este jugo en un cazo al fuego y con un poco de agua ligamos la salsa hasta que quede una salsa cremosa (si quedase un poco ligera espesamos con ayuda de maicena) Ponemos a punto de sal y servimos los pollos enteros con la guarnición de sus propias verduras y frutos secos y salseados con la salsa de vino dulce.
- un cuarto de kilo. de patatas - 150 gramos de hojas de espinaca - un cuarto de kilo de calabaza confitera - medio litro de caldo de verduras - un litro y cuarto de concentrado de tamarindo - 2 ramitas de canela - 150 gramos de judías - 250 gramos de col - 2 hojas de laurel - 4 dientes de ajo picados - 10 chalotes rojos en rodajas finas - 1 trozo de 5 cm. de jengibre rallado - 250 gramos de maíz enano Trocear la calabaza Cortar las patatas en rodajas gruesas y limpie las judías, quíteles la hebra y cortandolas en trozos muy pequeños Cortar en juliana la col y las hojas de espinaca Ponga el caldo, el tamarindo, el laurel ,la canela el ajo, los chalotes y el jengibre en una cacerola y llevar a ebullición Agregar la calabaza y la patata y dejar cocer despacio durante 5 minutos
Las judías se dejan en remojo la noche anterior La carne, si es salada, también se pone de remojo a parteEn un caldero, al fuego, ponemos las judías y el ñame con un poco de agua, cuando hierva el agua fría en varias veces A continuación añadimos la piña y la carne de cerdo Si utilizamos la olla ponemos el resto de los ingredientes, con la cebolla, el tomate, los dientes de ajo, aceite y hacemos una fritura ligera
También echamos la penca de acelga limpia de hebras y picadita. Lo cubrimos todo con agua (le podemos echar también una patata picadita), le añadimos la pechuga de pollo para que se cueza junto con las verduras durante 15 minutos, después la sacamos y dejamos cocer la verdura 5 minutos más. Añadimos los dos huevos duros y la pechuga de pollo bien picadito y apagamos el fuego