Extendemos sobre la bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola lo más fina posible y con forma redondeada. Las verduras del relleno las cortamos en cuadraditos regulares y en una sartén con un poco de aceite de oliva las salteamos ligeramente. Las escurrimos del aceite una vez salteadas colocándolas en un colador para que vayan soltando la grasa y reservamos
5 l. de agua - 1 hoja de laurel - un cuarto de kilo de judías verdes troceadas - 4 dientes de ajo machacados - 1 cucharada de salsa de soja - 2 cucharadas de salsa de pescado - 2 nabos picados - 2 berenjenas delgadas coartadas en láminas - 2 boniatos grandes troceados - 150 gramos de arroz - 150 gramos de cacahuetes crudos Remojar los trocitos de rabo de buey en agua hirviendo salada, y secarlo en papel de cocina - fría las semillas de bija con manteca a fuego medio hasta que ésta se poner de color rojo - agregar el ajo y la cebolla y déjelos 6 minutos - saque esta mezcla y escúrrala sobre papel de cocina - caliente una cacerola y poner a fuego medio por tandas la carne durante 6 minutos - cada una o hasta que se poner dorada por ambos lados - vuelva a echar toda la carne y añadir la mezcla del ajo, la cebolla, el agua, la hoja de laurel, la salsa de soja y la de pescado - llevar a ebullición, reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento ½ hora - añadir las verduras y cuézalo todo tapado durante 25 minutos - precaliente el horno a 180ºc, esparza el arroz en una bandeja y tuéstelo durante 20 minutos - o hasta que se doren, esparza los cacahuetes en otra bandeja de horno y tuéstelo durante 6 minutos - hasta que estén un poco dorados - retírelos del horno, enfríelos ligeramente y mézclelos con el arroz en un robot de cocina hasta que parezca pan rallado - tamice la mezcla para eliminar los fragmentos, añádala al estofado y remover hasta que se espese la salsa .
Pasa las verduras por la tempura, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas. Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en tempura. La harina de tempura se compra en establecimientos de comidas especializadas, aunque cada vez es más común encontrarlos en grandes superficies
Si hubiese quedado demasiado espesa añadimos un poco de leche o de agua. El resultado es una salsa de verduras muy sabrosa. Salseamos las albóndigas y servimos calientes
Preparación 1 Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda parrillada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dándoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados 2 La opción más habitual es el horno
Asarlos enteros, si son pequeños; si son medianos, partirlos por el medio, y cubrir el corte con una mezcla de ajo picado, perejíl, pan rallado, queso parmesano y asar en el horno con una bolita de mantequilla sobre cada uno. Colocar todas las verduras en la fuente de forma que queden bonitas y salpicar con unas gotas de salsla tabasco.
Sirve la sopa en la sopera y las verduras aliñadas con aceite en una fuente. Si quieres servirla como aperitivo, pon unas verduras dentro de cada copa y cúbrelas con la sopa. Comer lentejas, una vez a la semana, es lo mejor que se puede hacer
Cocemos el cuscús al vapor y, una vez que esté blando, lo engrasamos con la bolita de mantequilla para que quede suelto y salpimentamos. Colocamos en la fuente de servir y en medio disponemos las verduras.
