Final y presentación . Sobre un pan integral dispón un lecho de vainas calientes, encima un medallón de vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y azafrán. Decora con un poco de coral de txangurro finamente picado
Preparación. Abrir la vieiras (si son frescas deben estar fuertemente cerradas), metiendo la punta del cuchillo en el músculo del cierre. Limpiarlas, cortando el músculo blanco y el extremo anaranjado en un solo trozo y retirando las vísceras (son de color oscuro)
Aderezar con la vinagreta que deberá estar ya preparada. Colocar las vieiras en el centro del plato o fuente. Añadir a las mismas unas gotas de vinagreta
Rellena las conchas con esta verdura y pon encima un poco de puré de pimiento choricero. Salpimenta las vieiras y saltéalas en un poco de aceite con un ajo. Añade el brandy y flambea
en dados
consomé, 1 litro
Preparación
En una sartén se hace un guiso con la mitad del aceite, ajo, cebolla y el tomate. Se deja freír bien y se añaden las vieiras.
En una paellera se pone la otra mitad del aceite, los dados de jamón y se refríe el arroz Nivel: Medio
Limpia las vieiras, corta lo blanco en tres trozos y sálalas. Derrite la mantequilla en una sartén junto con el aceite y saltea las vieiras. Colócalas en el plato y salsea
Se sofríe lentamente y se incorpora la copa de vino Albariño, hasta que la salsa esté bien fundida. En una fuente, se colocan las vieiras con su concha, asentadas en sal gruesa. Se agrega sobre ellas el zumo de los limones y se cubren con la salsa resultante del sofrito Nivel: Medio
Sazonar las vieiras y cubrirlas con la cebolla y el jamón. Finalmente espolvorear el pan rallado y gratinar hasta que la vieira esté cocinada. Nota no debe hacerse mucho, lo ideal es que quede jugosa
2 presentaciónColocar las lechugas aliñadas en el centro del plato, alrededor poner las vieiras y sobre ellas el puerro. Verter el aceite de curry sobre los dados de tomate y colocar sobre las vieiras.
Preparar una vinagreta con el aceite y el vinagre. Untar de aceite, las vieiras, salpimentar, saltearlas en una sartén antiadherente, 1 minuto en cada lado. Poner la ensalada en una ensaladera regar con la vinagreta removerla bien
Ingredientes (4 Personas)
sal,
aceite,
cebolla,
vieiras, 2 docenas
vino blanco,
perejil,
azafrán,
jamón, 50gr.
Preparación
Se abren las vieiras y se separan de la concha; se limpian los flecos que tienen y se lavan bien en agua fría. En una cazuela se dora bien la cebolla, el perejil y se añade azafrán; cuando haya tomado color se le agregan las vieiras, se deja dorar bien a fuego lento, y se le añade jamón y un chorro de vino blanco Nivel: Medio
Ingredientes (4 Personas)
sal,
aceite,
cebolla,
tomate, 2 maduros para la salsa americana
vieiras, 8
vinagre,
Preparación
Abierta y limpia la vieira, se le pone cebolla muy picada , un chorro de vinagre, aceite refinado y un poco de sal. Se mete en el horno durante 15 minutos a una temperatura no fuerte. (Esta fórmula sencilla, permite conservar su verdadero sabor) Nivel: Medio
