Filetear las pechugas de pichón, Finamente y disponer encima de la lechuga. Aliñar con la vinagreta de cereales, decorar con los dados de gelatina de maíz alrededor del foie gras y servir.
Paso 2 . Preparar la salsa vinagreta; mezclar en un cuenco con varillas el aceite y el vinagre; añadir la miel y un poco del almíbar de la piña. Salar ligeramente, y por último la salsa de soja
. ), lo único importante es combinarlos en la proporción exacta ya que el propósito de una vinagreta es realzar el sabor, nunca disimularlo. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Sirve los espárragos en una fuente grande, pon en la parte interior del tallo, los huevos picados y alíñalos con las vinagretas. Para hacer la vinagreta de fresas, puedes utilizar el vinagre que mas te guste, ya que los hay de muchas clases de vino blanco, tinto y rosado, de Jérez, de cava, de Módena, de frambuesa, de grosella, de manzana.
Se sirve la lubina entera con la salsa aparte o se abre, golpeando la sal con una cuchara en los bordes del pescado, para que se agriete, retirando la capa de sal con cuidado, y dejando el pescado limpio sin piel. Colocar los 4 lomos de lubina en una fuente (retirando la espina central entera) y cubrirlos ligeramente con la vinagreta. Servir enseguida
Montar el plato, colocando medio bogavante, cortado a lo largo, en un lado con unos pequeños cortes, después poner las verduritas en un costado del plato, rociadas con un poco de vinagreta de pimiento, y a su lado, el bouquet de ensaladas. Echar una cucharita de vinagreta de setas sobre el bogavante a lo largo, y las setas y habitas tiernas. Para terminar poner las hierbas aromáticas cebollino, perifollo, eneldo fresco y berritos enanos, y ya estará lista para comer
Lo ponemos a punto de sal y conservamos en un lugar cerca del calor hasta el momento de su utilización. Sacamos las truchas del horno y salseamos con la vinagreta templada.
Sazona y bate bien con un tenedor. Sirve las verduras en una fuente, coloca encima el pescado y aliña con la vinagreta. Para filetear un pescado, lo más importante es disponer de buenos cuchillos
