Receta de Brioche de nata

El amasado es a mano, ya que no tengo amasadora. Cogemos un bol y añadimos la masa madre, la nata, los huevos, el azúcar y la sal. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Luego, agregamos la levadura y seguimos amasando. Añadimos poco a poco la harina, en función del tamaño de los huevos necesitaremos más o menos. Mezclamos y dejamos reposar la masa durante 1 hora. Pasado el tiempo, volvemos a amasar, formamos una bola y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico, dentro del bol tapado. Pasadas al menos 12 horas, volvemos a amasar, lo plegamos en bloque y dejamos reposar 1 hora más. Repetimos este proceso dos veces más.

Dividimos la masa en porciones de 95 gramos, boleamos y damos forma de panecillo. Yo le he dado forma de caracol, pero tú puedes hacerlo como más te guste. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los dejamos reposar para que aumenten su volumen. Mezclamos un poco de licor de manzana con azúcar y pintamos cada uno de los panecillos con la preparación.

Precalentamos el horno a 250ºC. Una vez caliente, colocamos la bandeja con los panecillos en el horno y activamos la función solo de abajo durante 15 minutos. Luego, bajamos la temperatura a 220ºC y ponemos la función arriba y abajo con aire.

Cuando estén listos los brioches de nata los retiramos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Una vez fríos, ya los podemos comer. Pueden durar hasta tres días y, si queremos, podemos congelarlos. El sabor es espectacular y la textura muy suave. Podemos elaborar una mermelada casera de naranja, o el sabor que más nos guste, y untarla en el panecillo. Espero que os guste y que aproveche. Más recetas como esta en mi blog Con la nevera vacía.

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