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 | Recetas de Arroz caldoso de bogavante | Recetas de Arroces y cereales
Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito
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| Recetas de Tarta de mousse de chocolate | Recetas de Postres
Batir las claras a punto de nieve firme y mezclar con suavidad a lo anterior y volver a introducir en el frigorífico para que endurezca. Hacer un almíbar con el azúcar y mezclar aparte 3 ó 4 cucharadas de Nescafé (depende de lo fuerte que os guste), con un poco de agua para diluirlo, añadir a la mezcla anterior y el resto de brandy ó ron que nos quedó (sin pasarse). Partir por la mitad el bizcocho (podéis hacerlo fácilmente poniendo un hilo alrededor del lateral del bizcocho marcando la mitad con cuidado, proceder como si fueseis a hacer el primer nudo y tirar de ambos extremos, apretaran y cortarán el bizcocho limpiamente)
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| Recetas de Manzanas en brandy y su toffee | Recetas de Postres
Manzanas seleccionadas, preferentemente usamos la variedad errexil del País, pero hay muchas variedades tardías que se prestan también para asar. En cazuela de horno, históricamente debería ser de barro esmaltado, con algo de agua y brandy en el fondo, espolvorear de azúcar por encima, horno a 170 grados, suelen bastar unos 40 minutos, pero puede variar algo el tiempo con la variedad y el tamaño. Deben quedar bien asadas y algo agrietadas, pero no destrozadas, a lo que tienden
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| Recetas de Manzanas asadas caramelizadas y su jalea | Recetas de Postres
Manzanas seleccionadas, preferentemente usamos la variedad errexil del País, pero hay muchas variedades tardías que se prestan también para asar. En cazuela de horno, históricamente debería ser de barro esmaltado, con algo de agua y brandy en el fondo, espolvorear de azúcar por encima, horno ya caliente a 175 grados, suelen bastar unos 40 minutos, pero puede variar algo el tiempo con variedad y tamaño. Deben quedar bien asadas y algo agrietadas, pero no destrozadas, a lo que tienden
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| Recetas de Caldereta de langosta | Recetas de Pescado
Una vez hecho el sofrito se devuelve la langosta frita a la cazuela del meollo y se rellena hasta el borde con el caldo de pescado que hicimos el día anterior (veis para que sirve tanto trabajo) y primero a fuego vivo y más tarde lento debe hervir durante unos 25 minutos, con la el ramo de peregil cogido con un hilo para que no se desparrame por el lugar (hay que ir probando el caldo durante ese tiempo). Echarle un vasito de vino o brandy rebajado (gana). No dudeis en ir llenando el recipiente con caldo le da una suavidad que os lo agradeceran
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 | Recetas de Pavo relleno de Navidad | Recetas de Carne
Cocción En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso de aceite o manteca de cerdo, cinco dientes de ajo pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños, dos zanahorias cortadas en rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozos pequeños, y el resto del preparado de sal y especias. sofreír durante 10 minutos, añadir el brandy y flamearlo. Cuando se apague la llama, añadir agua caliente hasta alcanzar unos dos dedos
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 | Recetas de Pavo relleno con manzanas | Recetas de Carne
Agregar la carne picada, higaditos, perejil y salpimentar. Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos , removiendo continuamente. Agregar las almendras, las ciruelas y las manzanas y cocer diez minutos
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 | Recetas de VOL-AU-VENT DE RAPE CON CREMA DE MARISCOS | Recetas de Mariscos
Picar las chalotas. En una olla, ponemos el aceite al fuego y doramos las chalotas dos minutos; agregar el marisco entero y el laurel y remover con cuchara de madera rehogándolo cinco minutos; regamos con el brandy y flambeamos hasta que la llama se apague. Añadir el tomate concentrado y el arroz, mezclar todo bien y agregar el vino blanco y el caldo
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| Recetas de Solomillo a la naranja | Recetas de Carne
Pones tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando esté bien caliente, hechas el solomillo y lo doras bien por todos los lados. Cuando esté bien dorado (y por tanto toda su superficie costradita y sellada para evitar la pérdida de sus valiosos jugos) lo bañas con el brandy y lo flameas. Cuando se apaguen las llamas bajas el fuego y mantienes el solomillo en el mismo no mas de 10-15 minutos, con lo que quedará hecho por fuera pero rosado (y jugoso) por dentro
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 | Recetas de Mar y Montaña | Recetas de Carne
Los tomates, se lavan y se cortan -mal cortados,con piel,no importa,pués posteriormente se colará todo-,y se le añaden a la cebolla, con los ajos. Se sigue sofriendo,y cuando reduzca,que parezca casi que se va a pegar,se le añaden dos vasos de agua, se lleva a ebullición, y se echa por encima del pollo, que tendremos colocado en una cazuela; añadiremos el vino con el brandy. Continuaremos la cocción por espacio de tiempo que creamos adecuado,-depende de la clase del pollo para determinar el tiempo-3/4 a 1 h
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 | Recetas de Canelones | Recetas de Pasta
Para el relleno Echar una cucharada grande de mantequilla en una sartén, ponerla al fuego y fundirla, agregar la cebolla y sofreírla 5 minutos, agregar la carne picada, seguir sofriendo, con un tenedor ir chafando los grumos de carne, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada, seguir removiendo. Cuando la carne esté bien sofrita y suelta, echar la copa de brandy y sofreír dos o tres minutos más. Retirar del fuego
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