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| Recetas de Pato asado a los cítricos | Recetas de Aves y caza
Retiramos el caramelo del fuego y echamos el vinagre balsámico con la precaución de tapar la cazuela para evitar salpicaduras. Devolvemos la cazuela al fuego vivo, añadiendo el caldo de carne (el caldo de carne lo podemos elaborar con restos de piel y huesecillos del pato) y la piel de naranja. Cocemos y dejamos reducir a fuego suave
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| Recetas de Albóndigas caseras | Recetas de Carne
Añade 1 cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja que se cocine durante 15 minutos. Pasa la salsa por un pasapurés y viértelo sobre las albóndigas
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| Recetas de Pollo relleno a la andaluza | Recetas de Carne
Método. Se mezclan todos los ingredientes en bol y se dejan reposar aproximadamente media hora; se rellena el pollo y se cose para que no se le salga la farsa; con unas tijeras fuertes se retiran las puntas de las alas o las alas completas si no se han podido deshuesar (para poderle dar forma después, ahora lo entenderéis) se moja un papel de cocina sulfurizado ( de los que se utilizan para hornear bollería) y se envuelve el pollo dándole forma alargada, como si fuera una barra de embutido (tipo salami o chorizo) retorciendo bien los extremos del papel como un caramelo, después se envuelve otra vez con un papel de aluminio y se ata con un bramante para que no pierda la forma; se pincha el envoltorio con un tenedor (sin calar mucho en el pollo) y se pone a cocer a fuego lento una hora en una olla de tamaño apropiado con abundante cantidad de caldo de carne o de pollo ( puede ser de pastillas). Una vez transcurrido este tiempo se saca y se deja reposar, envuelto, una noche en el frigorífico
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| Recetas de Carne con zanahorias glaseadas | Recetas de Verduras
Desglasamos la sartén con el Oporto y con un poco de mantequilla. Añadimos caldo de carne y dejamos reducir, espolvoreando con maicena para que ligue un poco la salsa. Ponemos a punto de sal la salsa y servimos los entrecots con las zanahorias glaseadas y la salsa de Oporto en una salsera aparte
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| Recetas de Cinta de lomo de cerdo con crema de calabacín | Recetas de Carne
Una vez blanda la verdura, añadimos parte de los jugos de la carne junto con la harina y removemos hasta formar una crema. A esta crema le añadimos el caldo de carne o el agua con extracto de caldo de carne y dejamos cocinar durante 10 minutos. Trituramos esta salsa hasta formar una salsa fina
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| Recetas de Cordero con salsa de verduras y romero | Recetas de Carne
En esa misma cazuela echamos la cebolla picada, la zanahoria y la calabaza troceada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y pochamos un poquito, unos 5 minutos. Cubrimos todo el preparado de cordero y verduras con agua o con caldo de carne y el romero y cocinamos por espacio de 2 horas a fuego moderado y tapado en una cazuela normal o en olla rápida durante 30 minutos a máxima potencia. En el caso de la olla rápida no cubrimos con agua si no que con 1 vaso de agua o de caldo será suficiente para la cocción
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| Recetas de Magret de pato asado con salsa de Pedro Ximenez y frutas del bosque | Recetas de Aves y caza
Ese desglase lo elaboramos quitando la grasa líquida de la placa y aprovechando los jugos tostados pegados a la placa. Para ello añadiremos 2 decilitros de Pedro Ximenez a la placa sin grasa, dejamos que se caliente en el fuego, y añadimos la maicena diluida en el caldo de carne y la hoja de menta que la va aportar frescor a la salsa. Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un colador la salsa
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