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| Recetas de Thermomix: Crema De Ave Al Jerez | Recetas de Thermomix
INGREDIENTES
2 filetes de pechuga de pollo o de pavo, unos 350 g
1 cucharada de mantequilla
1 chalota
3/4 de decilitro de harina (unos 45 g)
1 latita de trufa con su caldo
1 pastilla de caldo concentrado y agua, o un caldo bueno de pollo
1 yema
1 decilitro de jerez seco
1 ó 2 decilitros de nata líquida
sal, pimienta blanca y nuez moscada
PREPARACIÓN
Colocar los filetes de pechuga en el cestillo metálico, tapizando las paredes del mismo, sin tapar los orificios del fondo por donde nos tiene que subir el vapor. En el vaso añadir la chalota y la mantequilla, y sofreír durante 3 minutos a 100 grados y velocidad 1, introduciento ya el cestillo con las pechugas. A continuación añadir la harina y sofreírla durante 2 ó 3 minutos, siempre con el cestillo dentro del vaso
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| Recetas de Guisantes a la marinera con mejillones | Recetas de Mariscos
Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera. Elaboramos la salsa marinera de la siguiente manera Picamos la chalota y el puerro en brounoisse, pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones
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| Recetas de ENSALADA DE POLLO CON MANGO | Recetas de Aves y caza
Picar los filetes de anchoa y mezclar con el aceite, hasta que queden disueltos casi por completo. Incorporar el zumo de limón, el vinagre, la cucharada de azúcar, la chalota picada, el diente de ajo. Batir muy bien hasta que la salsa ligue por completo
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| Recetas de Rape con cigalitas y hongos a la plancha | Recetas de Mariscos
Troceamos las verduritas y las escaldamos en agua hirviendo. Picamos las sobras de las verduritas y las pochamos con un poco de chalota, que lo mezclamos con el puré de patata y un poco de aceite de cigalitas. Pochamos la cebolleta en dados y añadimos el resto de la guarnición y un poco del aceite de perejil
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| Recetas de HUEVOS EN TARTALETAS CON OSTRAS | Recetas de Mariscos
Raspar las ostras y ponerlas en su jugo (darles un hervor si fuera necesario). Picar la chalota hasta reducirla casi a puré y saltear en una sartén con mantequilla a fuego muy suave cuando esté transparente, añadir la maizena y remover con varillas, ligando la mezcla. Regar con un chorrito de cava y el agua de cocer hasta lograr una crema fina
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| Recetas de Rape y Compota | Recetas de Pescado
Reduciendo un vaso de vino blanco con una chalota casi a seco y posteriormente añadiendo125 gr. de mantequilla fresca, espumarla al fuego con varilla (batidor) hasta tener una verdadera salsa crema emulsionada (pasar por el colador para quitar las partículas de chalota).
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| Recetas de Pollo a la crema | Recetas de Carne
Agregue a la salsa la mitad de la mantequilla o margarina para aliñar. En un sartén derrita 25 gr de mantequilla o margarina y dore una chalota o el resto de la cebolla picada y una zanahoria picada durante 5 minutos a fuego bajo; agregue las pechugas, partidas en mitades de forma transversal, y cocínelas a fuego medio hasta que estén cocidas, aproximadamente 15 minutos.
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