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 | Recetas de Crema de marisco | Recetas de Sopa
En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos 30 minutos. Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea
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| Recetas de Thermomix: Albóndigas De Marisco | Recetas de Thermomix
. INGREDIENTES PARA LA MASA
1 trozo de cebolla
250 g de gambas o marisco picado
300 g de harina
1 hoja de laurel
500 g de leche
250 g de fumet de pescado
50 g de aceite
20 g de brandy
50 g de tomate triturado
sal o 1 pastilla de caldo
SALSA
50 g de aceite
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
20 g de vino fino
2 cucharadas de harina
250 g de caldo de pescado
PREPARACION
MASA Trocear la cebolla en velocidad 3 1/2. Añadir el aceite, el laurel y refreír 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1
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| Recetas de Escalopes de lubina al vino de cava | Recetas de Pescado
Se vierte el vino de cava; cuando se haya reducido a la mitad, se sazona con sal y la pimienta. A continuación se añade el fumet de pescado y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se pasa la preparación por un chino fino, se pone de nuevo en el fuego y se incorpora el resto de la mantequilla para ligar la salsa
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| Recetas de Anchoas fileteadas en salsa | Recetas de Pescado
Tartera de fondo grueso, seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo picados fino (rallados), y trozo de guindilla. Cuando comienza a dorar el ajo, cucharada de perejil bien picado, seis cucharadas de fumet de pescado (agua), seis de vino blanco, y algo de pan rallado. Retirar la guindilla
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| Recetas de Crema de marisco | Recetas de Sopa
Una vez tierna la verdura, añade las cáscaras, el brandy y flambea dando vueltas hasta que todo el alcohol se evapore. Seguidamente añade el tomate, deja reducir unos minutos y añade el fumet de pescado o agua y cuando rompa a hervir añade el arroz. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y, pasar la salsa por pasapurés y chino rectificando el punto de sal
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| Recetas de Arroz cremoso con salmón | Recetas de Pescado
A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz. Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado y removemos con una espátula de madera. Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón
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| Recetas de Arroz negro | Recetas de Arroces y cereales
Dejaremos cocer lentamente unos 25 minutos hasta que la sépia esté tierna; ese será el momento oportuno para añadir el arroz. Mojaremos el arroz con fumet de pescado a proporción 2 a 1 respecto al arroz. Dejaremos cocer unos 15 minutos que cuando se cumplan retiraremos el arroz del fuego y dejaremos reposar unos minutos más
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