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Seguir batiendo unos segundos más. Cocinar el azúcar con la glucosa y el agua, hasta que tome punto caramelo claro. Incorporar a la preparación anterior y batir a baño de María, hasta que al probar una porción en agua fría no se deshaga
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Se les añade la mitad del azúcar, manteniendo la consistencia del punto de nieve.
Con el resto del azúcar, la glucosa y el agua, se realiza un almíbar a fuego medio Se sabe si el almíbar esta a punto, cuando hechas una gota en un vaso de agua y se hace bola y de consistencia elástica al presionarla con los dedos.
Se vierte con sumo cuidado y en frío sobre las claras a punto de nieve, sin dejar de batir, durante unos quince minutos, hasta que quede todo bien mezclado
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