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| Recetas de Caldillo de Congrio Chileno para un día frío | Recetas de Pescado
Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros(ojala de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir +-20 min. a fuego bajo hasta que se separe la carne de los huesos de pescado. Colar el caldo y sobre este caldo poner los otros 4 ajos, cebollas, tomates, zanahorias, papas, salsa de tomates, pimientos verdes y rojos, laurel 1 taza de vino y 3 calugas de caldo concentrado diluido en una taza de agua, orégano sal y pimienta, a hervir a fuego lento por 25 minutos aproximadamente
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 | Recetas de Cocido Madrileño | Recetas de Guisos y Potage
1 preparaciónDejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas. Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego
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 | Recetas de Consomé royal | Recetas de Sopa
Preparación. Para preparar el consomé cocemos medio kilo de zancarrón, otro medio kilo de huesos de rodilla, dos zanahorias, dos puerros, una rama de apio, tres litros de agua y una cebolla hermosa, tostada en una placa hasta que esté casi negra. Cuando rompe el hervor lo apagamos con un vaso de agua fría
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| Recetas de Liebre en salsa de vino tinto | Recetas de Aves y caza
Cocemos suavemente durante unos 10 minutos, dejándolo enfriar a continuación. Cortamos la liebre en piezas sin cortar los huesos (cortando por las articulaciones) y colocamos en una cazuela de barro, agregando a continuación una copa de orujo de Galicia y la anterior preparación fría, dejando la carne marinando durante 12 horas. Pasado ese tiempo vertemos en una cazuela el aceite de oliva y ponemos al fuego
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| Recetas de Codornices con salsa agridulce | Recetas de Carne
Tomamos dos carcasas de pollo, un trasero de gallina de la tercera o cuarta edad y unos huesos de ternera y previo enharinado de los trozos que tenían carne lo rehogamos con aceite en una sartén, sofreímos con el mismo aceite una picada compuesta de cebolla, puerros, zanahorias y cuando empezaba a estar dorado le añadimos tomate picado sin piel. Cuando consideramos que ya estaba, unimos el sofrito, la carne y los huesos, una copa de vino tinto, un poco de sal y pimienta y el aceite empleado, lo pusimos en una olla con abundante agua. Estamos comprobando el agua cada cierto tiempo y cuando hierva todo unas 4 ó 5 horas lo pasaremos por un chino y lo guardaremos
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| Recetas de Sopa de carne | Recetas de Pasta
- Retire la carne para caldo y apártela. - Colar el caldo y reservar el líquido, desechar las especias y los huesos y verter de nuevo el líquido en la cacerola. - Cuando la carne para caldo este tibia, córtela en filetes finos
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| Recetas de Sopa de carne | Recetas de Sopa
- Retire la carne para caldo y apártela. - Colar el caldo y reservar el líquido, desechar las especias y los huesos y verter de nuevo el líquido en la cacerola. - Cuando la carne para caldo este tibia, córtela en filetes finos
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| Recetas de Paté de conejo | Recetas de Carne
Cuece los huesos con el adobo de la carne y el liquido de las ciruelas hasta reducirlo a un vasito. Una vez frío el paté, retira el tocino y vierte per encima, el caldo de los huesos, colado. Déjalo en la nevera 24 horas antes de consumirlo
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