Recetas con Huesos |
| Recetas de Consomé royal | Recetas de Sopa Preparación. Para preparar el consomé cocemos medio kilo de zancarrón, otro medio kilo de huesos de rodilla, dos zanahorias, dos puerros, una rama de apio, tres litros de agua y una cebolla hermosa, tostada en una placa hasta que esté casi negra. Cuando rompe el hervor lo apagamos con un vaso de agua fría Recetas de Jamoncitos de pollo con setas y caracoles | Recetas de Aves y caza A continuación añadimos los tomates cortados por la mitad. A los 5 minutos añadimos el caldo vegetal o de pollo (el caldo de pollo lo hemos elaborado con agua y los huesos del pollo anteriormente deshuesado de los jamoncitos). Cocinamos lentamente por espacio de 60 minutos Recetas de Pecho de ternera a la genovesa | Recetas de Carne Envolverlo en el filtro - tamiz. Hacer el caldo, y añadirle los huesos retirados por el carnicero. A punto de hervir poner el pecho, bajar el fuego y dejar hervir 1 hora 30 minutos Recetas de Liebre en salsa de vino tinto | Recetas de Aves y caza Cocemos suavemente durante unos 10 minutos, dejándolo enfriar a continuación. Cortamos la liebre en piezas sin cortar los huesos (cortando por las articulaciones) y colocamos en una cazuela de barro, agregando a continuación una copa de orujo de Galicia y la anterior preparación fría, dejando la carne marinando durante 12 horas. Pasado ese tiempo vertemos en una cazuela el aceite de oliva y ponemos al fuego Recetas de Pato lacado a la pequinesa (2º formula) | Recetas de Carne El crepé mandarín se prepara igual que en el caso anterior. Con los huesos del pato, una vez rotos y machacados se hace un caldo, en el que coceremos, por unos minutos, unas hojas de col china, se toma al final de la comida. Recetas de Codornices con salsa agridulce | Recetas de Carne Tomamos dos carcasas de pollo, un trasero de gallina de la tercera o cuarta edad y unos huesos de ternera y previo enharinado de los trozos que tenían carne lo rehogamos con aceite en una sartén, sofreímos con el mismo aceite una picada compuesta de cebolla, puerros, zanahorias y cuando empezaba a estar dorado le añadimos tomate picado sin piel. Cuando consideramos que ya estaba, unimos el sofrito, la carne y los huesos, una copa de vino tinto, un poco de sal y pimienta y el aceite empleado, lo pusimos en una olla con abundante agua. Estamos comprobando el agua cada cierto tiempo y cuando hierva todo unas 4 ó 5 horas lo pasaremos por un chino y lo guardaremos Recetas de Pastel de los novios | Recetas de Aperitivos y tapas Cuando esté tierno dejar enfriar en el mismo caldo. Retirar, separar lacarne de los huesos y cortar en tiras finas. Reservar Nivel: Medio Recetas de Pastel de los novios | Recetas de Postres Cuando esté tierno dejar enfriar en el mismo caldo. Retirar, separar lacarne de los huesos y cortar en tiras finas. Reservar Recetas de Sopa de carne | Recetas de Pasta - Retire la carne para caldo y apártela. - Colar el caldo y reservar el líquido, desechar las especias y los huesos y verter de nuevo el líquido en la cacerola. - Cuando la carne para caldo este tibia, córtela en filetes finos Recetas de Sopa de carne | Recetas de Sopa - Retire la carne para caldo y apártela. - Colar el caldo y reservar el líquido, desechar las especias y los huesos y verter de nuevo el líquido en la cacerola. - Cuando la carne para caldo este tibia, córtela en filetes finos Recetas de Paté de conejo | Recetas de Carne Cuece los huesos con el adobo de la carne y el liquido de las ciruelas hasta reducirlo a un vasito. Una vez frío el paté, retira el tocino y vierte per encima, el caldo de los huesos, colado. Déjalo en la nevera 24 horas antes de consumirlo Recetas de Terrina de liebre | Recetas de Carne Dejar entibiar en el horno. Mientras dejar cocer la marinada con los huesos de la liebre. Colar, y dejar reducir a un tercio Recetas de Ukranian borscht | Recetas de Sopa Después de hervir, dejarla durante 10 minutos más, reducir el fuego y dejarlo durante 30 minutos. Sacar la carne, dejarla enfriar, retirar los huesos. La carne cortarla en cubos de !/2 cm Recetas de Conejo relleno de ciruelas pasas al vino tinto | Recetas de Aves y caza Deshuesamos el conejo, primero romperemos el esternón para poder abrirlo por la mitad y comenzar a quitar costilla tras costilla. Una vez quitados los huesos extendemos el conejo y los salpimentamos. Deshuesamos los muslos teniendo cuidado de no romper la carne, salpimentamos |