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Recetas con Berenjena, Recetas con Berros, Recetas con Berza, Recetas con Besamel, Recetas con Besugo, Recetas con Bloc de foie, Recetas con Bogavante, Recetas con Bonito, Recetas con Bonito ahumado, Recetas con Bonito congelado, Recetas con Bonito en aceite, Recetas con Borraja, Recetas con Brandy, Recetas con Brecol, Recetas con Brotes de soja, Recetas con Buey de Mar, Recetas con Bulbo de hinojo, Recetas con Cabezas de langostinos, Recetas con Cabezas de rape, Recetas con Cabracho, Recetas con Cabrito, Recetas con Cacahuete pelado, Recetas con Cacao, Recetas con Cacao en polvo, Recetas con Cachaca
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| Recetas de Ostras gratinadas y su salsa holandesa sobre crema de puerros | Recetas de Pescado
Trocear en largos de unos 3 a 4 cm y luego cortar en Juliana, tiras bastante finas. Más fácil el trabajo comprando puerros de los cultivadas en recto. EJECUCIÓN Antaño en sartén, actualmente en microondas a baja potencia, poner en un bol la Juliana regar con tres cucharadas de aceite de oliva suave y una pella de mantequilla y esperar el tiempo necesario
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| Recetas de Crema fría de berros | Recetas de Entrantes
Una vez acabado el salteado y sellado de las alas de pollo, saltearemos manteniendo el fuego vivo, la cebolla cortada en gajos. Cuando empiece a adquirir un color amarillento, será el momento de añadir el puerro y el apio, que habrán de estar cortados bien finos. El último ingrediente que añadimos para saltear será el ajo, que entrará sin pelar, ya que solamente queremos su olor
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| Recetas de Ratatuil | Recetas de Pescado
Para la cebolla, lo mejor es cortarla ciselée, aunque tampoco es mal sistema picarla segun el método tradicional, cortándola repetidas veces hasta logar minimizarla y dejarla en un tamaño muy pequeño. Para la brunoise de puerro, los cortaremos por la mitad, para así poder cortarlos en juliana muy fina. Una vez lograda, cortaremos de forma transversal a un grossor mínimo para hacer una brunoise muy fina
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| Recetas de Pimientos del piquillo rellenos de setas y langostinos en salsa de
txipirón | Recetas de Verduras
Mientras tanto con un trapito húmedo limpiaremos las setas, que depositaremos en un baño de aceite (en un cazo) a fuego muy lento para que se vayan confitando muy poco a poco. Procederemos con unas raspas de pescado o bien con caldo de pescado (mejor lo primero) y una zanahoria y un puerro a preparar un "fumé". Mientras se pochan tanto las setas como la cebolla procederemos a pelar los langostinos los cuales picaremos fino en crudo para reservar en un "bol"
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| Recetas de Vichyssoise | Recetas de Sopa
La temperatura del fuego debe ser muy moderada, puesto que en ningun momento nos interesa que el puerro coja color dorado. Cuando el puerro empiece a perder agua, añadiremos la patata, cortada igualmente que el blanco de puerro. Mantendremos una cocción muy suave en el preparado para mantener el color natural de estas dos hortalizas
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| Recetas de Menestra con marisco y salsa americana | Recetas de Sopa
Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos
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